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王二先生烧饼

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王二先生烧饼,河北省廊坊市香河县特产。
王二先生是个旧知识分子,他创出一种吊炉烧饼,有一种独特的味道,好吃,又香、又脆。人们称之:“三香并一口,除了香河就没有。”
其做法:将面和得大约跟烙饼面一样软硬,用擀面杖擀成片,上面刷上芝麻酱或香油,大约十斤面半斤香油或一斤芝麻酱。芝麻酱须用油泄稀,泄匀。涂在面片上,随后撤上花椒盐卷成卷。按斤数切成计子。一斤面十个计子,一个计子一个烧饼,然后放在铛内,烙成八成熟,所粘的芝麻不一定全熟,必须翻腾两次,然后放在吊炉内烤成成品烧饼。
要知道,芝麻必须经过加工,把生芝麻炒炒之后,放在簸箕里用干净的湿毛巾,在上面搓,将皮子搓掉簸出,粒粒无皮,这样有香味易消化。
经过吊炉一烤,外脆里熟,有黄澄澄的嘎喳儿,芝麻也全热透还不糊,这叫以“三香”献客。其一香是烤成黄澄澄嘎碴儿面香,其二是烧饼内层层迭迭是麻酱香,其三是外面粘上芝麻干香。
民国十几年到二十年间,王二先生的烧饼配上王五爷的炸豆腐,于夜间十点左右供不应求,口里喊着:“来晚了,没——”一个半小时左右,一抢而空。是时有乡间三里五里的豪门富户,非等着吃完这顿夜宵不归家。


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