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白牌烧鸡

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白牌烧鸡,河北省邢台市桥东区特产美食。
桥东老城区居民60岁的陈俊英就独爱这口浓香的烧鸡味道。至今家中宴请宾朋,她总会买上一只作为“硬菜”。“肉烂而不散”、“香味浓郁”是她钟爱的理由。
  白牌烧鸡的始创者之一严慧敏也有着自己的烧鸡情结。严慧敏祖籍河南省滑县道口镇,家中的祖业便是制作烧鸡。时年20出头的她来邢定居时,和表姐一家便把这有着家乡味道的烧鸡带到了第二故乡。
  1984年,邢台人吃到了严慧敏制作的烧鸡。
  上世纪80年代,物资相对匮乏,收入不高,可逢年过节,陈俊英都会到百花影院附近的这家白牌烧鸡店,排队买上一只烧鸡和二两鸡胗。烧鸡浓香的味道,成了她和很多人的共同记忆。
  记忆一直在延续。数日前,一位93岁高龄的老人一路打听找到了白牌烧鸡店。当年家住桥东时,他就对这家的烧鸡味道情有独钟。搬至桥西后,那味道仍萦绕心头。于是,他拄着拐杖,前来找寻记忆中的那缕浓香,并满意而归。
  而严慧敏对烧鸡口感、味道的研究也是如痴如醉。煮鸡用的香料、烹饪手法、火候拿捏,30多年中,她已在传统工艺基础上改良了50余次。这样的求变,也让白牌烧鸡不断迎合了人们日益求精的口味。
  现在的烧鸡已非彼时的道口烧鸡,它已走入了邢台人心中,有了邢台自己的味道,有了邢台本土浓郁的地域特色,被评为邢台名吃,河北省旅游特色名吃名店。

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