腌酸,河北省张家口市涿鹿县特产。 白菜腌菜:农家的主要副食,一年四季不断,每顿饭必备。腌菜分酸菜和咸菜两种。酸菜不能久放,只吃一季,除了下饭外还可熬着吃,炒着吃。酸腌汤拌鲜菜,加上葱花、辣椒蘸莜面窝窝,食味特好,比老陈醋毫不逊色。咸菜可以久放,甚至可储存几年。腌菜的种类有芥菜、蔓菁、胡萝卜、圆白菜、长白菜。除了加盐外还加醋、酱油、花椒、料酒等。有的把几种蔬菜搭配起来腌制。
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