王家酥烧饼

王家酥烧饼，河南省安阳市安阳县特产。
  有“银水冶”之称的安阳县水冶镇，从古至今商贾云集。声名远扬的“王家酥烧饼”，就是三百多年前从这里兴盛起来并传承至今的。
“我们家的烧饼已经有三百多年的历史了，慈禧太后都吃过！”忙碌间，今年57岁的王顺国骄傲地告诉记者。早在明末清初，王家先祖在盛行于当地民间一种叫“油卷馍”面食的基础上，研制出一种便于携带、保存、口感更好的面点，也就是现在的“王家酥烧饼”。传说被慈禧封为“百官楷模”、任过两广巡抚的清代廉吏马丕瑶进京赶考时，曾携带一个月都不发霉、不变味的王家酥烧饼当干粮。马丕瑶科举考试交卷后，手捧着从老家带来的酥烧饼吃。主考官看见后十分好奇：“这孩子在吃什么东西？用手捂得严严的。”近前一问，才知是一种他从来没有见过的酥脆掉渣的烧饼。于是，主考官向马丕瑶要了几个献给慈禧。慈禧品尝后甚是喜悦，连声称赞。从那时起，王家酥烧饼名声大振。
    经过王家多代人的苦心经营，王家酥烧饼逐渐成为豫北百姓餐桌上的美食，被商贾当作干粮带到四面八方。解放前，王家酥烧饼店铺坐落于商埠名镇水冶镇中心，得天时、地利、人和的条件，王家酥烧饼自然而然走俏水冶。改革开放以来，水冶王家酥烧饼第十八代传承人王顺国接手。因为是家中独子，为传承百年的老手艺，王顺国17岁便开始和父亲学做烧饼，至今已经40年。父亲过世后，王顺国扛起了传承家族技艺的重任，并将王家酥烧饼推向了市区，把店铺迁移至安阳古城中心甜水井街。
    多年来，王顺国烧饼店前的顾客一直络绎不绝，既有步履蹒跚的老人，也有行色匆匆的上班族，其中不乏许多老顾客。“父亲曾经对我说一句话，我一直铭记在心：‘做烧饼不仅是一种谋生手段，也是对历代先辈的一份承诺’。”王顺国意味深长地说。
  烧饼摊前，食客们都在用期待的目光看着王顺国。只见他在桌上撒了一层干面粉，然后将提前备好的面团分成一个个小面团，两手掌把小面团搓圆，再放在桌上用手掌按扁，顺手勾起摊在掌心；右手抓把白糖，塞入扁面团内；左手掌一收拢，右手虎口一挤捏，包入白糖的面团已经“天衣无缝”。如此熟练的动作令等候的食客们惊叹不已。欣赏王顺国熟练的手艺，看着从面到饼的生成，既是一种艺术，也是口福之外的享受。
    一炉烧饼刚出炉，炉子周围早已准备好的食客们蜂拥上前。“我家小孩喜欢吃刚出炉的烧饼，于是赶紧排队来买了。”市民李女士说，她隔几天就会过来一趟，“我们全家人都爱吃这家烧饼，入口柔脆，鲜香可口。”
    北方人爱吃面食，烧饼更是种类繁多，风格各异。那么，王家酥烧饼的特点在哪儿？王顺国说，他家做的烧饼用料十分考究。选用石磨加工过的精制面粉。炒酥时，选用精选的芝麻香油和驴油使烧饼酥脆可口、营养丰富。这样制作出来的烧饼外观看起来金黄透亮，内部酥软，入口喷香。
    多年来，王顺国在保留发面、炒酥、做馅、擀饼这一系列工序的基础上，改良了烘烤方式。“原先是用火炉烤制，不太环保。现在使用电烤箱，口感更加酥软，老少皆宜。一些老年人吃面包都咬不动，就独爱这酥烧饼。”王顺国说。
    对于烧饼，王顺国秉承着一份执着的情怀。烧饼虽小，他却把它当成大事干，面粉要选最好，用油要选最佳，从和面到烤制，都亲力亲为。在王顺国多年的努力经营下，水冶王家酥烧饼于2010年被列入安阳市非物质文化遗产保护名录。