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观音堂牛肉

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观音堂牛肉,河南省三门峡市陕州区特产美食。
观音堂五香牛是河南三门峡陕县的特色传统名小吃。据说在1901年,慈禧太后过道陕县,食用观音堂五香牛肉后赞不绝口,将其列为贡品。它的制作方法也多种多样,现在厨师一般这样制作:将宰杀后的牛肉剔净骨头,分割成每块数十斤的大块,在加有大半缸水的缸中,放进适量的盐、火硝进行腌制(冬季可腌制数月,夏季一般三天,春秋季节一星期左右)。
尽管耕牛在古代是最主要的保护对象,许多朝代都颁布‘’禁屠令’保护耕牛。可供食牛,嗜食牛肉的习俗从未更改。周代八珍,有四种以牛为主料。春秋战国,烤牛肉,酱牛肉,烩牛肉片,牛肉干,炖牛腱子,牛肉羹等美味佳肴层出不穷。后来就多不胜数。
食牛肉可以健美肌肉,增大气力。大力士,练健美等运动都把牛肉做主要饮食材料。中国中医认为:牛肉可以食疗虚损赢瘦,腰膝酸软等许多病症。
机械化的现代社会,牛退役了,被圈养供食肉。各地兴起的牛肉菜肴琳琅满目。像四川的水煮牛肉,灯影牛肉,广东的蚝油牛肉,清真的袈裟牛肉,傣族的酸【牛】皮,回族的牛骨髓油茶,兰州牛肉拉面,西安牛肉泡馍.....
河南呢?经典菜肴也不少。拆烩牛蹄,水爆牛肚,锅贴金钱牛肉,粉蒸牛肉,烧牛脯.....
这里说说有几百年历史的观音堂五香牛肉。
关于观音堂的传说很动人。‘观世音菩萨’在此助人考上状元,当上驸马。那状元感恩建下‘观音堂’。
观音堂五香牛肉传说更多,一般说它最早在18世纪。1901年,慈禧太后过道陕县食用后将它列为贡品。1950年,它献礼给京都。它的制法也多种多样。一般,厨师这样制作的:牛肉宰杀后剔净骨头,数十斤的分割成10大块。大缸加多半缸水,撒青盐十五斤[一般浓度为15%左右],火硝150克左右。冬季可腌制数月。夏季三天,春秋一星期时间。直至内外深红。
锅内加入茴香25克、丁香,白芷各10克],小茴25克,桂皮、葱结、姜块各10克]、辣椒25克,料酒500克]、白糖100克、酱油[150克]和红米汁50克等,用肉汤35千克烧开,下入香料,再下入腌制好的牛肉。改小火煮制6小时以上。

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