罗山腊肉

罗山腊肉，河南省信阳市罗山县特产美食。
所谓“腊”,《辞源》称，“腊，干肉也”.一般来讲，凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时才拿出来吃的，才算腊肉。而咸肉之类虽然也是经过腌制的很好吃的“干肉”,但终究不能称为腊味。在我国，腊制的肉类食品很多，主要有腊制的猪、羊肉等，称为“腊肉”;腊制的各种鱼，称为“腊鱼”,以及加工的各种腊肠。在我国，腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是，湖南的腊肉偏咸，而且在腌渍过程中用一些燃料，包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑加以烟熏，不仅滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感。粤式腊味味道较淡，在秋、冬季节应市的煲仔饭，最能体现粤式腊味的魅力。信阳腊制品制作独特，既不同于湘腊的熏制，也不同于粤式腊味的腌制，是将肉禽等原料用作料腌制后晾晒而成。信阳的腊制品种也极为繁多，最着名的有罗山腊肉、固始腊鹅和商城板鸭和腊鱼等。
过去腊肉都是在夏历腊月（十二月）加工，故称腊肉。在信阳，每个县区都可腌制腊肉，以罗山县腌制的腊肉最好。腌制腊肉，一般要用山民喂养的当地健康黑猪，群众称“土猪”.所谓“土猪”,就是淮南猪。淮南猪是信阳土猪良种，经过山民们用原始的散养方式和野菜、橡栗、糠麸熟食料养成的猪，不含药物及饲料添加剂残留和任何防腐剂，味道纯正，是当今理想的生态型健康食品。
食用时，先将腊肉用70度温水浸泡60分钟，使其去盐回软，然后温水反复漂洗备用。如果是清蒸，可将洗净的腊肉切片装盘，加入生姜片、生葱、生蒜，放入蒸锅蒸制40-60分钟，或用微波炉烘烤5分钟即可食用。如果是炒制，将腊肉切片加拌其他辅料炒制即可。如果是炖制，将洗净的腊肉切块，加入其他辅料和生姜、葱、蒜炖熟即可食用。