豆豉鲮鱼

豆豉鲮鱼，海南省五指山市特产。
豆豉鲮鱼是海南一带的汉族风味名菜，属于海派菜。是以豆豉，鲮鱼是主料的菜肴。豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
　　 做法：
　　 1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟；
　　 2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；
　　 3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。