玻璃鱿鱼
时间:2017-03-20 点击:572次
玻璃鱿鱼,海南省临高县特产美食。
产自海南临高,此处的鱿鱼体大质优、雪白透明、色泽鲜明。肉质粉红,味美香脆。玻璃鱿鱼以鱿鱼为主要材料,烹饪以玻璃为主。特色是汤色清澈,鱿鱼色白透明如同玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,入口滑嫩,汤味清鲜。
鱿鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。
菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。
锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。