牛奶葡萄

牛奶葡萄，河北省张家口市宣化区特产。宣化牛奶葡萄，属欧亚种（VitisFeval）东方品种群，是中国古老的优质葡萄品种之一，分布于中国西北、华北地区，主要产地为新疆吐鲁番盆地和河北的宣化、怀来等地，其中宣化地区栽培面积占栽培总面积的85%以上。宣化牛奶葡萄，种植历史悠久，品质优异，素有刀切牛奶不流汁之美誉，为中 详细

白水牛头肉

白水牛头肉，河北省张家口市宣化区特产美食。白水牛头肉：是一种清真食品，很多回民聚居的地区都有这种小吃。牛头肉筋道爽口，有嚼头，口味咸麻中有一股香味，让人回味无穷。白水牛头肉以宣化陈家最为著名。当年，每到下午，居住在后府街的一位姓陈的回民，都会带着无檐小白帽，围着白围裙，推着木质的独轮小车，从家里出来 详细

拔丝葡萄

拔丝葡萄，河北省张家口市宣化区特产美食。拔丝葡萄：是宣化宴席上独一无二的佳肴。宣化牛奶葡萄，皮薄肉厚，甜如醇蜜，刀切葡萄不留汁，故可做成各种葡萄佳肴。拔丝葡萄的烹制方法是：将牛奶葡萄１斤洗净，剥去皮，挖掉核，拍上一层粉面，拌入蛋清加入玉米淀粉的糊中，放入油锅中炸脆待用。在用白糖３两，加水少许，在炒勺 详细

煮大豆

煮大豆，河北省张家口市宣化区特产美食。煮大豆：是宣化传统的清真小吃，久盛不衰，如今街上仍有走街串巷卖煮大豆，烂糊豆的小贩。煮大豆系用坝上出产的大豆，在水中浸泡５～７天，待大豆发芽之后加入茴香、盐和其他作料，以小火焖制而成。煮大豆呈灰白色，有大豆和茴香的香味。鲁迅先生在他的著名小说《孔乙己》里，对咸亨 详细

荞面饸饹

荞面饸饹，河北省张家口市宣化区特产美食。阳楼的荞面饸饹：早年，朝阳楼的荞面饸饹，是宣化的一道著名小吃。荞面饸饹价格便宜，素汤的６分钱一大碗。碗是过去饭店里用的蓝边草帽碗，比现在的碗大的多，一碗相当于现在的两碗。一碗荞面饸饹连汤带水，吃的又饱又热乎。想吃肉的再加６分，１角２分钱能吃到羊肉臊子，更是汤鲜 详细

油布袋

油布袋，河北省张家口市宣化区特产美食。油布袋：是旧时宣化民众过年才能吃的一种油炸食品。为什么把这种油炸食品叫油布袋呢？当时老百姓商界买货，一不座汽车，二没有自行车骑，而是肩上背着一种褡裢的布口袋步行上街。褡裢中间开口，两头装东西，搭在肩上，前面一个，后面一个，行走方便，比用手提着省劲。另外，那时也没 详细

糖耳

糖耳，河北省张家口市宣化区特产美食。糖耳：是一种清真小吃，因其形状酷似人耳模样而得名。糖耳的制作工艺是：以１斤白糖加３两油的比例，再加适当的水和成面待用；另外用油和面制成油酥，包在水油皮子中（糕点行业把油、水和成的面称为水油皮子），擀成片，卷成圆筒，拿刀切成片，用手掌搓成耳朵形状，形成一层面夹一层酥 详细

峰糕

峰糕，河北省张家口市宣化区特产美食。峰糕和干卷子：这种点心实际上就是现在街上卖的馍干。在山西、陕西、内蒙古一带，人们习惯把馒头叫做馍馍，把馍馍切片烤干就是馒头干，也就是过去的峰糕。干卷子因形状不同共分三种，一种叫破头干卷子，一种叫盘辫干卷子，还有一种叫马鞍干卷子。这两种点心的做法大致相同：将白面发好 详细

灶糖

灶糖，河北省张家口市宣化区特产美食。灶糖：宣化民间有祭灶王爷的风俗。灶王爷又叫灶神、灶君，传说他是玉皇大帝派到人间的一家之主，职责是了解人间善恶。在每年腊月二十三那天，上天庭汇报，为玉皇大帝提供奖善罚恶的依据，即所谓腊月二十三，灶王爷上天。因此民间把祭灶王爷作为保佑家庭平安兴旺的大事，家家这天过小年 详细

提浆娃娃

提浆娃娃，河北省张家口市宣化区特产美食。提浆娃娃：又叫提浆人、提浆月饼，是宣化传统中秋月饼中的一个品种。有孩子的人家总要买几个提浆娃娃，当节日礼品送给孩子。提浆娃娃甜脆好吃，主要是在提浆上。提浆是一门技术，用白砂糖一斤，加水三两，熬制成可以拉出丝来的糖浆。然后用糖浆和面做成皮料，用桂花、白糖、冰糖渣 详细

糖拉拉

糖拉拉，河北省张家口市宣化区特产美食。糖拉拉：是一种清真糕点，因将这种点心掰开之后，里面包的麻茸馅可以拉出很长的糖丝而得名。制作糖拉拉的原料是：白面、麻油、糖稀、芝麻、糖桂花等。先将芝麻炒熟，呈黄红色，才有芝麻香味，然后加入白砂糖、熟面一起研磨成麻茸，再加入糖桂花、糖稀和成麻茸馅待用。用白面、麻油、 详细

云蜜糕

云蜜糕，河北省张家口市宣化区特产。云蜜糕：因糕中加有蜂蜜而得名。早年宣化只有一二家糕点店铺生产这种食品，因用料考究、制作精细、味美色艳而很受人们的欢迎。云蜜糕以精面粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜、香油、桂花、青丝、红丝等为原料。制作的方法是：先把鸡蛋打在盘中，然后将蛋黄、蛋清长时间搅拌均匀，加入面粉、白糖、蜂 详细

白蜂糕

白蜂糕，河北省张家口市宣化区特产美食。白蜂糕：因其表面色白如玉，故又叫白玉蜂糕，在张家口一带又叫洋蜂糕。过去在牌楼北永盛园糕点铺里，只有一位姓梁的师傅会做。他的手艺不外传，配料也不让人看，神秘的很，对外只传说用保安（涿鹿）产的大米，才能生产白蜂糕。加工白蜂糕的工艺并不复杂，用一斤大米面加半斤白糖的比 详细

“一剪王”民俗剪纸画

一剪王民俗剪纸画，河北省张家口市宣化区特产。有关老北京的街头旧事，大都是那些京派作家用手中的笔刻画出来的，那地道的京腔京韵让人回味无穷。而眼前的这些老北京街头风俗，却是用刻刀刻出来的，那风情浓郁的剪纸画让人怀旧又充满了新鲜感。只不过这些剪纸的刻画者不是北京人，而是地道的宣化人。他，就是号称京西一剪王 详细

白疙瘩

白疙瘩，河北省张家口市宣化区特产。白疙瘩是用发好的面加碱，每斤面中加1两香油、1两糖、再加糖桂花少许调味，揉好后再戗入干面粉，捏成剂子，擀成圆形饼状，放入炉中烤熟，饼上再点一个小红点。白疙瘩实际上就是戗面饼，一咬一个齐茬，越嚼越香。孩子放学回来，饥肠辘辘，饭还没有做熟，结果母亲从柜子里拿出来的白疙瘩， 详细

豆面饼

豆面饼，河北省张家口市宣化区特产美食。豆面饼和白疙瘩是早已失传的两种清真食品。现在吃过见过这两种糕点的人已经不多了。如今，兴福源糕点铺经理王九洲，把这两种失传多年的食品重新恢复出来，弘扬古城的饮食文化，将会引起老宣化人对以往生活的回忆。豆面饼的主要原料是绿豆面、发酵好的白面、糖稀、碱、麻油、花椒面、 详细

懒豆腐

懒豆腐，河北省张家口市宣化区特产。懒豆腐是宣化一种具有独特风味的传统食品，豆腐的历史十分悠久，全国各地、甚至国外都有做豆腐、卖豆腐的、懒豆腐在豆腐前面加了个懒字，很多人都弄不清是怎么回事。懒豆腐就是不去豆腐渣的豆腐。一般豆腐在制作过程中，先要将豆腐渣去掉，再用酸浆、卤水、石膏等凝固剂点制，使豆浆中的 详细

扭丝烧饼

扭丝烧饼，河北省张家口市宣化区特产美食。扭丝烧饼是宣化早年中等生活家庭的早点。扭丝烧饼分糖酥、咸酥两种。糖酥以白面1斤、红糖1.5斤、麻油8两和成糖酥；咸酥以白面1斤、麻油5两、花椒面、细盐适量和成咸酥。将发好的白面揪成二两一个的剂子，用擦酥和包酥两种方法，把面团用擀面杖擀开，再把油酥均匀地抹在面上，卷成 详细

钟楼啤酒

钟楼啤酒是河北省张家口市宣化区的特产。钟楼啤酒具有麦芽香醇、酒花香浓、泡沫洁白细腻，持久挂杯、口味独特的特点。六十多年创业，六十多年风雨，六十多年收获，钟楼啤酒饱经风雨，从1949年创立初期的宣化啤酒厂，到改革开放时期的宣化钟楼啤酒集团有限公司，以及在2004年成立的宣化新钟楼啤酒有限公司，钟楼啤酒随着祖国 详细

东望山口蘑

东望山口蘑是河北省张家口市宣化县东望山乡的特产。宣化东望山口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的口蘑之最上品，畅销于国内外市场。口蘑（Tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初 详细