赵家馆饺子

赵家馆饺子，河北省秦皇岛市昌黎县特产。
昌黎的赵家馆是个百年老店，以海鲜蒸饺闻名，是中华名小吃。昌黎赵家馆，始建于民国初的1921年，清未老秀才高云山提写《赵家馆》牌匾。经过近百年的潜心经营，赵家馆已成为省内饺子品牌老店，在冀东、京津、东北一带，享有盛誉，号称京东第一家。
赵家馆的饺子分两大类，圆茏蒸饺和速冻水饺。其中海鲜蒸饺最富盛名，墙上的最上一排是历年来各种奖状和荣誉。
海鲜饺子重在配馅，蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、蚶、蛏子、八爪鱼、皮皮虾等原料还要加入肉馅、韭菜。
赵家馆饺子有三绝。一是蒸，蒸是为了最大限度保持海鲜的鲜味，海鲜不泡水，只见蒸气，百分百保持了海鲜味道。一口咬下去，汤汁鲜美，海鲜筋道。第二绝，海鲜作馅，韭菜帮忙，海鲜不上刀剁，大虾整只往里放，夏天用韭菜只用杆，绝不能让叶子的腥辣盖过海鲜的味道，一年四季不用韭菜叶。第三绝，饺子就蒜，白醋作蘸料，吃饺子不吃蒜营养减一半，用白醋把海鲜的油腻的感觉压下去。
饺子皮薄、馅大、馅不团、面不粘、香而不腻，海鲜味十足，口感嫩滑，风味堪称一绝。鲜虾馅的据说一只饺子里有一只虾，要36一笼。
其实制作窍门也不难猜出，就是加入足够的猪肉大油，打入足够的水分……，跟以前介绍过的鲅鱼饺子异曲同工。
仔细询问之下，大概明白了。豆面做成煎饼样子的皮，裹上肉馅，下锅炸~，味道很好。点菜时说12元，结账时说20元。
赵家馆的菜品多是当地特色，但菜价天高~，尤其是凉菜，坑人。
切记，在赵家馆只吃饺子。