宋记八大碗

饮食文化在我国源远流长，在历史文化名城正定就流传着一道节日待客、婚庆喜事的必备菜肴——八大碗，这其中尤以西关外的“宋记”最为正宗。

“宋记八大碗”实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜，相传由三国名将赵云年轻时所创，在唐代已较为流行并固定下来。

 因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成，四荤为方肉、扣肘、肉丸子等；四素为豆腐，即炸豆腐或白豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬，如萝卜、白菜、茄子等。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序，其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

店家介绍由此制作的菜肴——“宋记八大碗”，制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且色、香、味、型俱佳兼顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究，其制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。

 “宋记八大碗”的掌柜宋秀海，是八大碗第四代传人，师从杜小黑。传统八大碗的四荤是扣肘、扣肉、夹馅豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是萝卜、海带、粉条、江米丸子。现在该店供应的蒸碗有十八种，食用时可任选八种，也可增减，即为“八大碗”。