开阳甲鱼王

说到开阳的特色菜肴，“开阳甲鱼王”不能不提。这道菜用生活在水中状似龟、背上有软皮的鼋鱼来制作，焖煮熟了之后上桌切割开来直接食用，营养价值极高，而且味道自然纯美，是补养身体的一款上好佳肴。
　　黔菜中十分讲究拌菜用的调料，也就是云贵川一带被称为“蘸水”的一种调料。“蘸水”一般由辣椒，蒜泥，姜末，葱花，花椒等调制而成，有的还加入西红柿，炸过的黄豆、花生，肉末，茴香，薄荷等等。这种精心配制的调味料能够大大提升食物的美味程度，很多菜肴都离不开它，如用血豆腐，香肠，以及干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴……
　　开阳的吃，美味不绝口，让人回味无穷，记忆在美景美味中慢慢蔓延……