徐闻外罗港鱼翅

徐闻外罗港鱼翅，广东省湛江市徐闻县特产。
徐闻县位于广东省西南部的雷州半岛上，当地鱼翅自明清两朝开始就已被列为上品的宫廷御膳。据当地渔民介绍，如在食用时配上禽畜肉和鱼、虾、蟹等，可充分发挥鱼翅的营养价值和滋补养颜的保健功效。外罗港群翅是取大鲨鱼的鳍加工制成的，其主要成分是大鲨鱼鳍中的软骨，大鲨鱼靠人工钩钓捕捉而获得的。
徐闻出产的鱼翅为鱼翅中的佼佼者，它加工精细，质好味美，数量、质量曾一度“居全国沿海县的前茅”，引起世人的青睐。上世纪六七十年代，徐闻鱼翅主要供出口和作为特需品“上调北京，供接待外宾用”。它曾被选为国宴用品。1972年美国总统尼克松访华，招待的宴席中就有徐闻鱼翅。
外罗港鱼翅的烹饪的做法也比较特别，据我们在外罗港埠实地探访了解：首先是将鱼翅用凉水泡3天，需半天换一次水，然后去皮。蒸2小时，去骨头。鲨和鳐均无泌尿系统，分泌物是通过全身来散发，所以鱼翅里是有胺味的，因此取出软骨以后，要蒸2小时再用凉水冲6小时，如此反复3——4次，彻底去除胺味，这时候的鱼翅其形状如绿豆粉丝，当然是一端粗一端细，因其配料不同而色泽也有差异，有泛着浅浅的金黄，有透明如缅玉，煲到鱼翅软至筷子挑起两头能沾在一起为适度。成丝后用清水煲2至3小时，用姜、葱煨上，然后用老鸡、干贝熬7个小时制成上汤，并勾芡，使得制成的煲仔翅鲜甜美味，翅针整而不散，酥而不烂，并微有弹性，汤水红亮清澈。
煲出来的翅看起来晶莹剔透，让人赏心悦目；闻起来，甘香飘逸，令人垂涎欲滴；尝一口，柔嫩软滑，叫人回味无穷。此时的鱼翅汤便溶释了鸡汤的高油高热，使之汤味淡然而飘逸。此间，有一丝干贝的味道，于两汤之中，若隐若现，如天际间的海潮，在海天一色处间或闪耀。是一丝微咸细腥的海味，从风中飘来，在鸥影与涛声中沁心入肺，使之翅汤展现了层次。