斗门泥鱼

斗门泥鱼，广东省珠海市斗门区特产。
斗门区乾务镇地处广东省珠海市西部，濒临南海，属滨海大沙田地区。这里水网交错，气候温和，盛产泥鱼、沙虾、青蟹等种类繁多的水产品，600多年来一直享有珠江口西岸“鱼米之乡”的盛名。它的西南面有一片咸淡水交界的黄茅海水域，海水咸度仅为3‰，是典型的低盐度地区，这里滩涂面积达3万多亩，生长着大量藻类植物，腐植质丰富，为泥鱼生长提供了独有的、必不可少的水质条件和食物来源。
 清同治十二年出版的《香山县志》（本衙藏版）卷十四中记载：“弹流鱼即田流鱼，一名花鱼，一名七星鱼。色灰黑，长三四寸，身有花点，肉嫩，味清美，可作羹”。因为花鱼颜色与泥土相近，村民们习惯把它叫作泥鱼。
 装泥鱼是斗门区乾务镇极富地方特色的一项传统习俗，最早起源于清乾隆三十年（1765年），在虎山村、荔山村、马山村、网山村、大海环村、石狗村尤为兴盛，至今已有240多年的历史。当时的虎山村村民黄元亨及其次子黄子常在带领族人生产劳作的过程中发明了装泥鱼习俗，并传授与邻村的黄氏兄弟，成为他们主要的谋生技能，在特定的历史背景下，装泥鱼以其独特的劳作方式对当时渔业贸易的发展起到了积极的推动作用。  
 装泥鱼技艺主要有制作鱼笼、制作鱼篓、制作泥板、捕捉泥鱼四道主要程序，具有地域性、独创性、实用性和性别差异性的特点。这一传统习俗祖祖辈辈相传至今，家喻户晓，对它予以抢救性的保护和传承，具有非常重要的意义。
分布区域及地理环境
 斗门区乾务镇地处广东省珠海市西部，濒临南海，地势由西北向南倾斜，背山面海，地势开阔，东南与珠海港相接，西隔崖门水道与台山、新会两市相望，位于珠江口崖门、虎跳门、鸡啼门三大出海口交汇处。陆地面积190平方公里，是全市地域面积最广的镇，下辖16个行政村和2个居委会，常住人口7.5万人，港澳台同胞和海外侨胞15万多人,是著名的侨乡。该镇毗邻珠海港和珠海机场，为港、澳、台同胞及海外侨胞回乡省亲、旅游、经商提供了便利的交通条件。
 乾务镇属亚热带季风气候区，年降雨量达2171.8毫米，年平均气温21.7℃, 相对湿度平均81.6%，全年无霜期。境内水网交错，河道纵横，海岸线长达6.061㎞，滩涂面积3万多亩。这里生长着大量的藻类植物，腐植质丰富，海水咸度仅为3‰，是典型的低盐度地区。泥鱼以藻类植物和腐植质为主要食物，最适宜生活的水域咸度是5‰左右，福建、浙江以及广东其他沿海地域的海水咸度都在15‰以上。此外,乾务镇因位于珠江出海口，受大海潮汐的影响较大，潮水水位每天都有两次涨落，属混合型不正规半日潮。而一般的潮汐一昼夜间涨落各只有一次。这种独特的气候和滩涂环境为泥鱼的生长提供了必不可少的食物来源和足够的生存空间。
 乾务镇是珠江三角洲典型的大沙田地区，陆地大部分是河口冲积层，土壤疏松，沿河附近冲积层厚达35米以上，可以大面积栽培青皮竹和粉单竹。这里出产的青皮竹出枝较高，分枝密集丛生达10——12枝，竹节平滑，竹篾坚韧，拉力很强，伸缩性小，适宜编织鱼篓；而粉单竹则秆壁很薄，节平而疏，节间距离最长可达100cm，适宜编织泥鱼笼，为编织装泥鱼的工具提供了经济充足的原材料。
 
历史渊源
 民国二十二年印制的《黄氏族谱》中记载,黄氏始祖黄由带领族人“由福建蒲田迁入广东。”黄氏定居斗门荔山村从元朝中期十四世纪上半叶开始，有对联为：“六百年风雨，元朝初创明清硕望民国共和青山碧水依旧在；三十代芳华，香山首科伯侄翰林父子同举文韬武略百世传。”荔山村是斗门乾务黄氏的发源地之一，乾隆中叶，荔山村黄怡大等人由荔山迁出并新建虎山村。其子孙黄元亨、黄子常带领族人在长期的生产劳作中发明了装泥鱼的传统习俗，并传授与邻村的黄氏兄弟，造福了子孙后代，其名被录入了黄氏历史祖宗芳名列，在《黄氏垂裕堂家谱》中有记载：“居正源深及国宗，锐固存礼仁孝翁。智刚文瞻允阁祖，惠卿元亨子常公。”
 清乾隆三十年间（1765年），因为当时的虎山村农田稀少，出门便是海，黄元亨和村民们一起，为谋生计经常要出海捕鱼，后来他们发现每逢农历初一前和十五后的海水退潮期，近海的滩涂上都会有很多小鱼，捕其食之，肉味极其鲜美。每逢圩日，村民们便把捕到的这些小鱼拿到集市上出售以换取粮食谷物，周边村庄的村民购买量最多，他们往往会将大批的鱼贩运至中山、江门、新会、台山等地区，成为当时非常重要的一种贸易形式。
 清同治十二年（1873年）出版的《香山县志》（本衙藏版）卷十四中对这种不知名的小鱼进行了一段准确的文字描述：“弹流鱼即田流鱼，一名花鱼，一名七星鱼。色灰黑，长三四寸，身有花点，肉嫩，味清美，可作羹”。因为花鱼长期在滩涂上活动，体表颜色与海泥接近，所以乾务镇虎山村一带的村民习惯把“花鱼”称作“泥鱼”。
 由于泥鱼经常在泥洞里出没，很难徒手捕捉。村民们尝试过抓泥鱼（直接用手在滩涂上捕捉）、踩泥鱼（赤脚在泥鱼洞口附近的浅滩上踩踏，让泥鱼受到挤压力和震动逃出洞口）、整泥鱼（“整”，粤方言，捉弄之意。即用一种顶部架空的网状工具在滩涂上大面积捕捞）、叉泥鱼（用鱼叉来刺杀泥鱼）等多种方法来捕捉泥鱼，但总是收获甚微。后来，为了捕捉到更多的泥鱼，村民们慢慢地摸索出了一种通过编织泥鱼笼来进行捕捉的方法，那就是“装泥鱼”，这种方法在斗门区乾务镇虎山村、荔山村、马山村、网山村、大海环村和石狗村广为流传，并渐渐成为当地极富地方特色的一项传统习俗，至今已有240多年的历史。
 虎山村今年已90岁高龄的黄长九老人的家中至今还存放着一套早期的装泥鱼工具，由他的祖父在民国20年（1931年）传下来，已经见证了五代人装泥鱼的历史。黄长九老人自幼便跟随家人外出捕鱼，熟悉装泥鱼的整套工序，传承人黄炎兴的技艺便是得自于他的亲传。后来在长期的滩涂劳作中，村民们还用土制黄麻布缝制了类似雨靴的多层底蚝袜，以保护村民的双脚不被滩涂上的蚝壳割伤。从织泥鱼笼到织鱼篓、做泥板、制蚝袜、捕泥鱼，整套装泥鱼习俗代代相传，一直延续到今天。
基本内容
 “装”，在广东方言里是“诱捕”之意。
装泥鱼习俗主要有四个程序：
 一、制作泥鱼笼
 (一)结构：成品泥鱼笼的外观呈“鱼”形，由上至下分为笼耳、笼口、笼须、笼身、笼尾5个部分。泥鱼笼长约20cm、直径约8cm，每人每次出行装泥鱼需要带一扎泥鱼笼（约150个）。
 （二）用料：泥鱼笼要求轻巧、有一定的柔软度和韧性，因此要选择两年左右竹龄的“粉单竹”为主要材料。（粉单竹是两广及湖南、福建部分地区广泛栽培的优良竹种，竹林产量很高，具有生长快，成林快、适应性强、繁殖易等特点。其秆壁较薄，节平而疏，节间最长可达100cm，属篾用竹种之一，适用于编织精细轻巧的竹制品。）
 （三）制作步骤：
  泥鱼笼是捕捉泥鱼最主要的工具，制作过程非常复杂，共分为选材、开篾、去囊、刨皮、破篾、拖篾、织笼口、织笼须、起笼身、织笼身、收笼尾和穿笼耳12道工序。
 1．选材：选取一根两年左右竹龄的粉单竹，节间距离大概在80cm以上，削去竹枝、竹叶。
 2.开篾：先将一根竹子锯成长约40cm的竹段，再将其劈开，破成20条宽约1cm、厚约0.5cm的篾片。
 3.去囊：将一条长约40cm、宽约1cm、厚约0.5cm的篾片表皮朝下平放在腿上，在距顶端1cm处用小刀斜斜地削去竹囊，然后从此处切点开始，用小刀将整条篾枝的竹囊都轻轻揭起，这样篾片便只剩下约0.25cm的厚度。
 4.刨皮：将去除了竹囊的篾片平放，用小刀将篾片的两面都轻轻地刨两个来回，增加篾片的光滑度。刨清篾皮后的篾片仅厚0.15cm。
 5.破篾：取一条长约40cm、宽约1cm并已经刨清篾皮的篾片，在距顶端约0．5cm处斜斜地削去一个尖角，这一步称为“劈开创口”。然后用左手握住尖角处，右手执篾刀轻轻地将篾枝破成若干细篾条，每条由顶端尖角处向下破到5cm处即止。这道工序对执刀人的手力和眼力都是一个极大的考验，不能将篾片一破到底，那样容易中途断裂，而且细篾条的粗细也会极不均匀。一条长约40cm、宽约1cm的篾片根据需要可以破开两种不同粗细的细篾条：一种称为织笼篾，一条篾片可以破出20余条织笼篾；一种称为三绞篾,一条篾片可以破出40余条三绞篾。
 6.拖篾：将顶部已经破开了细篾条（开口长5cm）的篾片表皮朝上平放在腿上，左手握住未破开的部分，右手握住破好的细篾条的后端，两手间的距离约为5cm，然后一手固定、一手拖动篾片，用力将这一段5cm的篾片在同一个平面上呈“S”形拖动，即可让这段篾片顺着已经破好的裂口迅速地分裂。继而用同样的方法将剩余部分未拖开的篾片分段拖开，拖篾时正反两面交替进行，每次拖动的距离都约5cm左右，这样经过7次拖篾后，一条40cm长的篾片即分裂成若干细篾条。
 7.织笼口：笼口直径约5cm，用织笼篾织成。先用一根篾条绕成一个直径约5cm的圆圈（约食指两个关节的长度），多余的部分在这个圆圈上缠绕若干次，再用另一根篾条在上面顺时针方向缠绕两圈，织成笼口，这个步骤村民们也称之为“打笼圈”。