澳头鱼露

澳头鱼露，广东省惠州市大亚湾区特产。

说起鱼露鸭、鱼露蟹……无不让人垂涎三尺。要制作这些美食，离不开一个重要佐料——— 鱼露。澳头鱼露无人不识，它是由各种小杂鱼加盐腌制，加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼、过滤，再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。鱼露味道鲜美，可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；还可用其腌制鸡、鸭、肉类。