炒大肠

炒大肠，广东省惠州市惠阳区特产美食。
炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒
大肠、酸笋炒大肠等等。
炒大肠烹饪的方法：
（1）所需材料:猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料
　　 醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙
（2）烹饪过程
　　大肠用筷子翻面并用面粉搓揉后冲水，翻回正面后再用面粉搓揉并冲水洗净，倒入2大匙色拉油拌抓后再用水洗净，大肠即清洗完毕。
　　全部材料洗净、大肠切段、姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
　　锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
（3）备注
　　姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风味。