镇平黄酒

镇平黄酒，河南省南阳市镇平县特产。
说到黄酒，我们不得不提一提南阳的镇平黄酒，对于外界来说，镇平也许是一个名不见经传的小县城，即使有极个别的人有所了解也只是因为其玉文化的影响，但是镇平还有一个不为人所知的特殊文化遗产，这便是历史悠久的镇平黄酒。
　　镇平出于我国的中原腹地，属于典型的温带大陆性气候，独特的地理位置和气候条件让当地的人养成了饮食黄酒的习俗，地处内陆，四季分明，气温变化幅度较大，而黄酒可以驱寒，同时黄酒也更被当地人视为滋补的首选。无论是坐月子的产妇还是老人都可以饮用。

而如今的镇平黄酒虽然没有当年的名声，但是其作为当地的非物质文化遗产，已经深入当地人心，镇平黄酒在酿造技术和口感上属于典型的北派黄酒，其和山东的即墨老酒并称我国北方黄酒二绝。相对于即墨老酒来说，镇平黄酒在酿造上更加的注重选材和酿造时节，同时对酒曲也有着严格的要求。在选材上必须选用当地赵河流域土地所产的当年黍米为原料，同时要求颗粒饱满、无碎粒、霉变等。其次酿造黄酒的时节严格的把控在冬至前后，而制取则要在三伏天完成，要想酿造独具代表性的黄酒是需要用时间来磨练的。同时三伏天的酒曲在冬季为期两三个月的发酵周期之后，一缸地道的镇平黄酒就算成功了。
　　在镇平，有种黄酒精品叫做缸片，所谓缸片即发酵完成之后酒钢最上层析出的酒液体。因为镇平黄酒出酒率不高，因此缸片也是备受推崇，成为馈赠好友、招待亲朋的首选。缸片颜色微黄、通透，酒香浓郁，可以说是一整缸米粒发酵的精华。这也极具镇平特色。
　　但是随着机械化酿造时代的到来，传统的手工酿造方式正在逐步的被摒弃，但是作为非物质文化遗产的镇平黄酒酿造技艺则应该得以保留与传承，一来是对祖先创造黄酒酿造技术的敬畏，同时也是一种文化遗产馈赠给后人。让我们共同见证镇平黄酒的未来。