褒美进士芋

褒美进士芋，福建省厦门市同安区特产。

相传清末年间，厦门同安褒美村出了个武进士，名叫玉栳。厦门的有钱人请他赴宴。席间，他们指着满桌的山珍海味问道：“随便办些小菜，不知合进士大人的口味吗？”谁知心直口快、为人朴实忠厚的进士答道：“东西虽高贵，可惜美中不足！”富人们颇感意外，问：“你说还缺什么？”进士说：“缺槟榔芋炖肉。”结果被笑死了。 

进士回家后，进士娘怪儿子在老板来面前出了丑，辱没了进士门风，有失进士身份。出主意用槟榔芋宴回请老板，挽回影响。 进士娘亲自操厨，没有鸡鸭鱼肉，更没有珍禽异兽，只是用当地名产槟榔芋作主料，配以各种辅料，有蒸有煮有炸。最独特的是一道以整芋去皮洗净，切头作盖，挖空如壶，内装海参、虾仁、粟子、香菇、鱿鱼、荸荠、瘦肉、鸡蛋等辅料，盖上芋盖，用精面粉拌蛋清糊密封盖缝，置蒸笼中蒸熟出笼。众老板吃得啧啧有声，赞不绝口，盘盘吃光。拍手叫好：“真是名不虚传的褒美槟榔芋，胜过山珍海味，难怪进士喜欢。”  此后，褒美槟榔芋由进士，而商贾，而百姓，传遍全厦门，传遍海内外。菜名也由“槟榔芋炖肉”一变而为“褒美进士芋”。