眼宝羊肝羹

羊肝羹和羊羹都是羹类甜品小吃，区别在于原料有无羊肝成分。经常会听到说“吃羊肝羹能明目”，是否真有此效？《生命时报》记者采访了中国中医科学院教授杨力。最早的羊羹是羊肉熬成的浓汤热食，宋朝传到日本，日本僧侣们不吃肉食，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，日语肝羹发音类似，就成了羊羹，茶道流行之时就成了著名茶点。到了现在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊状、冻状的食物，而羊羹则是由红小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，经过筛选、煮制、搓沙、灌装等工序精制而成。羊肝羹是在上述原料基础上添加除膻工艺的糖化羊肝泥再配以β-胡萝卜素制成的。