合肥醉蟹
醉蟹是安徽风味小吃名品，烹饪技巧以腌菜为主，口味咸鲜，蟹味鲜美 。相传由在安徽作幕僚的绍兴师爷所创。当时淮河两岸蟹多为患，师爷向州官提议，鼓励百姓捕捉上交官府，他则备好大缸、食盐、黄酒，将蟹膨制起来，到各地销售。醉蟹在此基础上改良而来，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期，特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。
醉蟹是安徽风味小吃名品，烹饪技巧以腌菜为主，口味咸鲜，蟹味鲜美 。相传由在安徽作幕僚的绍兴师爷所创。当时淮河两岸蟹多为患，师爷向州官提议，鼓励百姓捕捉上交官府，他则备好大缸、食盐、黄酒，将蟹膨制起来，到各地销售。醉蟹在此基础上改良而来，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期，特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。
