白沙鹅乸饭

白沙鹅乸饭，广东省阳江市江城区特产美食。
　鹅乸饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。鹅乸饭是一种肉料饭。肉，当然是鹅乸(母鹅)的肉了。去掉鹅皮与骨，取其肉，细切成粒再经过一系列的调味与配料，用猛火爆炒后，再与饭烩焗，最后加上葱花，任谁见了也会垂涎三尺。
　　鹅乸饭在阳江是和白石狗肉是齐名的。
　　【特点】
　　香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道！
　　【具体做法】
　　一、鹅乸的处理
　　1、选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸
　　2、鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼
　　3、用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离
　　4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)
　　5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒
　　6、起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤
　　二、鹅乸料的炒制
　　1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干
　　2、另起干锅放入肉料炒香装出
　　3、热锅，放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉 料拌炒调入蚝油、 味极、盐、白糖、味精、南乳、 柱侯酱等调料炒香
　　4、装盆冷却，鹅油封面，备用
　　三、米饭的煮制
　　1、煮米饭前先用水透米，香米和水按1:1.2煮
　　2、煮好饭要继续保温约10—15分钟
　　3、将煮好的米饭搅散备用
　　四、鹅乸饭的炒制
　　1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香
　　2、边炒边加盐、芝麻、香菜末 3\将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦
　　4、在饭撒上适量葱花
　　5、香喷喷的鹅乸饭做好 鹅肉营养丰富，自古流传"喝鹅汤，吃鹅肉"一年四季不咳嗽的谚语。