南宁生榨米粉

南宁生榨米粉，广西南宁市青秀区特产美食。
每个地方的小吃，都带有浓厚的民族色彩和地方特点。每种小吃都赋予一定的历史渊源。别具民族特色、乡土风味，享誉南宁的生榨粉就是一种。这种米粉是现吃现榨的，所以才会有"生榨粉"这么一个名字。
在南宁这座城市，一提起“邕宁生榨粉”，可谓众所周知。这些年来，虽然经过发酵后制作的正宗生榨粉少了，但是，机器制作的生榨粉仍然很有吸引力，多少还带有“粉香不怕巷子深”的独特风味，是很多市民早餐必吃的食品。
逢年过节的前几天，家家户户都选最好的、不带粘性且陈放半年的上等稻谷。先用温水浸泡大米，待大米吃饱水后，捞起来晾干，放入竹篾编的筐里盖好，再在一个大竹筐内放入稻草，放入盛米的小竹筐，在其四周和上面加盖稻草，压实保温一天左右。待大米发热后拿出，用温水洗净晾干，重新放回竹筐内保温发酵一至两天，就可以取出放到簸箕内搓碎成粉末、再揉成粉团。
如用手不能搓揉成粉团，再拿去用石磨磨粉浆。磨粉时，一人推磨，一人往磨盆内加米加水。约半个小时，洁白的粉浆就磨好了。挑回家后，人们把原先烧好的稻草灰铺成厚约10厘米、1平方米左右大小、周边高中间低的大灰饼，在灰上铺一块白棉布，倒入沉淀过的粉浆，摊平盖上白棉布，用木板或石板类的东西挤压水分。等粉浆干水后，取出放在簸箕里，用手捏碎搓成细细的粉末，再揉成一个篮球大的粉团。根据当时气温的高低，将粉团放入一堆稻草灰内，再次发酵一至两天。过节的当天凌晨四五时，就可以将粉团取出洗干净。烧一大锅水，待水沸时放入粉团，将其煮到外表起泡即可起锅。用双手揉搓到不黏手时，就可以分成若干次，用镶有几十个圆孔铜板底的榨具，往锅内压榨米粉，待米粉熟了浮出水面后，用网兜捞起，放入盆中，将煮熟的瘦猪肉末、豆腐丝、塘角鱼或斑鱼肉末以及咸菜末和韭菜、花生等作料，放到米粉中搅拌均匀。经过十几道工序，极富壮乡风味的正宗生榨粉制作好了，那浓郁的香气令人胃口大开，吃两大碗绝对没问题。