焦烧羊肉,河南省开封市兰考县特产美食。
焦烧羊肉是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,焦烧羊肉以羊肉为主要材料,烹饪以酥炸为主,口味属于炸烧味。焦烧羊肉为河南传统清真穆斯林专用名菜。利用熟料,挂糊后再炸,豫菜称为焦烧。佐以葱段、面酱食用,焦香利口,风味绝佳。
1. 羊肉切成4厘米左右的象眼块,放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌;
2. 鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊;
3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀;
4. 炒锅放中火上,添入花生油,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成;
5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。