孟州糖饼
孟州糖饼，河南省焦作市孟州市特产。
焦作本地的特色油炸面食很多，而糖饼则是最神奇的一种了，其独特的传统加工工艺和浓厚的地方特色以及在孟州人生活中的特殊地位，成为当地人记忆中一种浓浓的家乡味道。
糖饼飘香
在中州南路上，许大姐夫妇做糕点生意已经20多年了，每天小店前川流不息的都是周围小区的老熟客，而对于这些老顾客来说，每天经过时那熟悉的味道也成了生活中的一部分。不过，这两年人们发现，许大姐家的糕点摊旁又多了一个摊位，专卖孟州糖饼，那棕红色糖饼的香味诱惑着人们的味蕾，勾引着人们的食欲，使人忍不住想买上两个尝尝。
“我们这里的糖饼大部分都是顾客定做的，最多的时候一次会要一两千个。”说起糖饼，正在为商家装箱的许大姐笑呵呵地说，她做糖饼也是这两年来的事。“现在人们都愿意吃点特色风味的美食，于是就想着试试，没想到挺受欢迎的。”据许大姐说，她并不是孟州人，做糖饼的手艺是从其弟妹那里学的，当初也就是想增加点特色品种，找来找去，发现其弟妹家有这门手艺，而且制作器具都是现成的，便决定设个摊位，专门制作孟州糖饼这种地方特色浓厚的油炸面食。
采访时，闷热的天气让记者的衬衫很快湿透了。许大姐说，这几天天气炎热，炸糖饼时，油锅边站不住人，所以制作的量就少些。“定做的活只好放在天气凉快时炸制了。如果量大，只能分批制作送货。”许大姐说。
特色浓郁
炸制好的孟州糖饼色泽棕红、外焦里嫩、清香扑鼻、甜而不腻。其圆润浑厚的造型、清晰精美的图案，给人以古朴、吉祥、和谐、团圆的美感。在孟州人的习惯中，因其保鲜期长，适宜远程携运，婚嫁生育、逢年过节、串亲访友、招待宾客，都要炸制糖饼，并以炸制糖饼的数量多少、质量高下，代表礼品的轻重和财富的多寡，有着极高的地位。
孟州糖饼的制作有点和本地的一种甜麻烫相似，但正宗的孟州糖饼用的是麦芽熬制的糖稀和面，在孟州当地，糖饼也分鸡蛋糖饼和糖稀糖饼，区别就是在面粉里是否搅拌进了鸡蛋。不过，一般孟州人办喜事、娶媳妇送聘礼时，用的还是糖稀糖饼，寓意当然是甜甜美美，图个吉祥。
孟州糖饼源于何时，记者没有查到相关资料，不过，在孟州人的记忆中，孟州糖饼是老一辈传下来的一种具有独特地方特色的美食，是除了孟州炒面和浑浆凉粉外当地的另外一绝。其制作时需要专用的木制雕刻的模具，而这种模具有的就是几代家传，在许大姐店里，记者看到其制作糖饼时的模具，雕刻的图案十分精美。
在制作糖饼时，需要先将面粉和糖稀混合搅拌均匀，揉成软面后，再将面团放入模具中，打制成形，拍饼，入锅油炸。待糖饼两面都被炸成成金黄色后，捞出控油，即可出盘食用。制作过程看似简单，但要做好十分不易，凭借传承下来的配比和火候掌握等方面的经验，好的糖饼炸出来是色香味俱佳，入口是淡淡甜味中外焦里嫩的口感，嚼起来，能听到唇齿间轻微动听的咔嚓声。
浓浓乡情
“经常会有家在外地的孟州人来买些糖饼带回去。”许大姐说，“常有来焦作旅游的老孟州人专门来到我的摊点，买上几十个糖饼，说是带回去让家人尝尝家乡的老味道，上次有个台湾的游客，一下子买了百十个，说是要带回家乡的传统美味，送给台湾的亲戚们。”
正像许多地方风味小吃一样，在孟州人看来，糖饼，其满足的不仅仅是一种味蕾的享受，更多的还有一种对家乡的无比眷恋之情。记者在网上搜索糖饼的起源时发现，许多住在外地的孟州人，在发帖述说自己的浓浓思乡情时，往往先从孟州糖饼难忘的美味说起。
而对于孟州传统糖饼的继承和发展，孟州人也给予了很大的关注。一位美食爱好者表示，希望把孟州糖饼视为祖先留下的宝贵遗产，通过采取申请非物质遗产等措施，加以保护，使其不但成为外地焦作人对家乡的一种思念，也成为焦作风味小吃的一个代表。孟州糖饼可以像北京、天津麻花一样做成旅游产品，有关部门可以组织由文化、旅游、商务等部门以及老科技工作者参与，开展研究工作，通过在全市举行孟州糖饼制作大赛，请市民现场炸制糖饼，分级别予以奖励，吸引人们关注，也吸引优秀厨师介入。同时，开发研究精制孟州糖饼，在祖传工艺上发扬光大，形成不同系列产品，并在糖饼的制作工艺、保质、卫生、包装等方面进行规范，进行商标、品名、原产地注册，使孟州糖饼真正成为一款旅游产品，创出一个闻名全国的品牌产业，促进旅游食品市场的发展。
这位美食爱好者的想法很大，但这也是许多美食爱好者对我市众多特色风味小吃的继承和发展所寄托的美好愿望。
