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福清鱼丸

时间:2016-02-29 点击:695次

 

福清鱼丸是福建福清著名的汉族小吃。福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性,食之爽滑丰润,配上馅料更加可口。 鱼丸也叫水丸。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美,多吃不腻。

传说一商人搭船外出经商,因遇台风船避入港湾而触礁,等待修好再航。
船上天天以鱼当饭,商人吃腻了,闻腥欲呕。
船家见此,就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃,
鱼比先前好吃多了,但商人仍难下咽。
船家便进一步将鱼剔去骨,剁成鱼糜,调入薯粉,搅匀后入锅氽熟,
果然味道鲜美,入口滑爽,别具风味。
后来商人生意失败,开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸流传了下来。
制法:将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥,加清水、精盐和适量味精,
倒入盘内猛搅15分钟左右,搅到鱼羹能浮在水面止,
加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱,虾干切成米,
葱切成细末,均装入盛具,调入酱油等搅和成馅,
将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊,
在掌心上摊开,右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间,
左手五指合拢将馅包在中间,
再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出,用小圆勺舀下放入清水盆内。
成批后入锅煮熟,再舀在汤料碗中食用。
鱼丸虽不起眼,也是双强取得十佳名厨的一碗菜。

  

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