老酒炖流鳗

　流鳗又名河鳗、状鳗。因它的头部，皮肤和形状都象海鳗，但它的身长象鳝鱼，身上只有脊骨一条，旁无其他刺骨，更没有海鳗除脊骨外那些许多三叉的刺骨。海鳗大的可达三数十斤，而流鳗见到的最大只有二三斤。由于它产于溪河淡水中，故曰河鳗，又由于它性喜溯流而上游，故俗叫做“流鳗”。

　　它性喜温恶寒，每年秋后必到闽江口咸淡水交界处孵卵(海水温度比溪水高)，必经洋屿、后安、高安会村的江面。孵卵毕又溯游而上。故洋屿、高安、后安等村的渔民在秋冬期间就是他们捕捞流鳗的季节。夏秋之时，又是捕捞鳗苗的季节。捕到的鳗苗运销日本及我省各县淡水养殖场，成鳗后大部份仍远销日本。

　　流鳗味美油多，营养丰富，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品是酒席上的珍品，市价比著名的鲥鱼、金蟳还要高。每斤价约为猪瘦肉的六倍。

　　流鳗的做法在长乐尤以“老酒炖流鳗”最受欢迎，为滋补上品。

　　主料：河鳗(500克)

　　调料： 盐(5克) 老酒(150克) 姜(10克) 枸杞(15克)

　　制作工序：

　　1、将流鳗放入盛酒的盆中，让其饮饱老酒，称为“醉鳗”;

　　2、将流鳗洗净，用纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠;

　　3、将洗净的流鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净;

　　4、将流鳗装入碗中，加上汤500毫升、精盐、料酒、姜片，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟。