玉田线面

尤其是自古以来线面与福州地区民俗文化结下了不解之缘。人们取线面绵长的象征寓意，寄托对长寿平安的祈求，故此它成为福州地区民俗节日和婚寿喜庆时不可或缺的一道肴馔。玉田线面加工历史悠久，品种有线面和“金梭”面（扁形）两种。加工线面要有一套技术秘诀，要依据天气来和面团，天气好坏，其中奥妙在于视天气加入盐分的多与少。线面好吃，但加工起来艰难，要半夜三更和面团，把面粉拌成泥状后放一定时间，然后抹上花生油慢慢将面团搓长、搓小，搓成如筷子般大小后，再把它盘绕在两根专用的面筷上，一根横插在面架上，一根供工匠双手握住两端拉抻。拉伸的时候也要掌握力度，太用力会拉断面条，没用力拉不动，它的伸缩度也很大，这自然决定于盘绕的圈数，圈数越多，产出的效率越高，但拉伸起来也越费劲。拉到如线一般，工匠手上的面筷也横插到面架上，自然晾干即成线面。

二十世纪中期，玉田有两家线面作坊（学炉司、依德司），产品深受群众喜爱，逢年过节都要提前订购。