普宁炸豆腐

普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一，属于粤菜系。是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。小梁说，有时买不到普宁豆腐，她就用老豆腐代替，切件后油炸即成。
　　普宁炸豆腐的做法：
　　1，将韭菜切粒，放置碗中，洒少许盐，冲入开水，待凉备用。
　　2.取一小锅（家庭用方便节油），油温高热时放入豆腐。这样豆腐外表会很快凝结不易散。
　　3.豆腐放入后不需即刻翻动，直到豆腐炸至微黄，翻面炸至两面金黄。
　　4.如最后一张图片的颜色，就可以起锅了。