海蛎饼

海蛎饼，为福建莆田汉族风味美食，归于油炸类小吃。口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，可单作零食。

海蛎饼以滨海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。各地做法不一样。福州人大多把蛎饼作为早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。海蛎饼用料考究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是必定要用海蛎的。将稀稠妥当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到双面焦黄，即可捞起。由于加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。