脆皮扣,广西南宁市邕宁区特产美食。 脆皮扣的做法: 1、五花肉改刀切成四边形大块,冷水下锅,加入葱、姜、料酒煮至熟; 2、五花肉捞起,趁热用扣肉针或牙签等在猪皮上密密麻麻的扎孔,刮净表面溢出的肥油; 3、在猪皮表面撒上细盐,搓匀后再撒一层小苏打搓匀; 4、把五花肉翻一个面,皮下肉上,在肉这一面切片(注意只要切到三分之二就好,千万别切断咯,厚度随个人喜好)把盐和五香粉(少许即可)混合均匀,均匀的撒在肉的各个切面上;
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