扬美豆豉

扬美豆豉，广西南宁市江南区特产。
扬美村作为南宁的一个著名古镇，在明清时代独占水路便利的优势迅猛发展，成为南宁一带的重要交通枢纽。当时，作为商贸集散地的扬美，经济、文化非常繁荣，多种文化的交融使扬美这一江边小村落迅速发展成为一个具有相当规模的名镇。扬美豆豉就是在这个时候作为著名的手工艺制作的传统食品横空出世的。 
豆豉古称“幽菽”。 昧稍辛、稍涩、有浓郁的浆香味。上好的豆豉光泽透亮，颗粒饱满，香味浓郁，含有丰富的由蛋白质转化的多种氨基酸和较多的维生素B1等元素。扬美豆豉因其选料严格，工艺精湛，具有“纯天然、纯手工、纯绿色”的“三纯”和“手感好、口感好、质感好”的“三感”品质名扬天下，故深受广大群众的喜爱，在清光绪年间，曾为清代御厨的首选佐料。一百多年来，扬美豆豉先后出现了 “广成号”、“建华号”、“杜家坊”等老字号的作坊，鼎盛时期年产量都在七、八万斤左右，远销至福建、上海等地。随着时代的进步和经济的发展，外来的饮食文化的不断冲击以及人们饮食多元化的影响，扬美豆豉正面临濒危的境地。 
近年来，江南区政府在认真贯彻落实国家关于非物质文化遗产普查的工作中，采取了一系列的保护与振兴扬美豆豉的措施。通过在“杜家坊”积极开展“传、帮、带”的培训活动，鼓励和扶持“杜家坊”的改造与扩建，并利用扬美古镇的旅游资源，推出一系列的具有地方特色的菜肴（如“豆豉炒薯叶、豆豉闷排骨、豆豉炒苦爪、老友粉等），加大对扬美豆豉的推广与宣传，让扬美豆豉这一传统的民族食品的美丽小花开得更加灿烂多彩。 
二、传播区域 
南宁市江南区扬美村。 
三、历史渊源 
扬美豆豉古称“幽菽”。在清光绪年间，闻名遐迩，曾为清代御厨的首选佐料。上世纪的五、六十年代也曾远销到福建、上海等地。 
作为扬美一大名牌的扬美豆豉，史上最辉煌时期曾有五、六家作坊，年产量都在七、八万斤左右，因为扬美豆豉具有“纯天然、纯手工、纯绿色”的“三纯”和“手感好、口感好、质感好”的“三感”品质。所以深受广大群众的喜爱，一百多年来，扬美豆豉先后出现了“广成号”、“建华号”、“杜家坊”等老字号的作坊，它们为扬美豆豉的传承与发展都做出了很大的贡献。如今，扬美豆豉作坊就只剩下“杜家坊”一家独统天下了。时下南宁周边的市场上销售的本地豆豉大都是由“杜家坊”生产的产品。 
四、功效： 
1、含有丰富的由蛋白质转化的多种氨基酸和较多的维生素B1等元素。 
2、不加盐发酵的豆豉可供药用（中药原料）。 
五、著名作坊： 
     扬美村“杜家坊”。