三色蒸蛋，海南省三亚市特产美食。
这道菜第一次见会让人觉得特别惊艳。一道菜，原来可以让美貌和美味并存的，拿来请客绝对是一道赏心悦目的菜。做法简单美味，颜色缤纷多彩，看起来漂亮温暖是它的特点。
　　【材料】：鸡蛋三个、皮蛋一个、灰包蛋一个、咸蛋黄三个、姜一块、香葱适量、盐半茶匙。
　　【做法】： 
1.皮蛋，灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀； 
　　2.三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞； 
　　3.放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟后拿出来； 
　　4.蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可； 
　　5.拿出来切块装盘，用香葱装饰。 
　　小贴士： 
　　1.灰包蛋有些地方叫变蛋，皮鸡蛋，就是石灰包裹的鸡蛋。上文中的分量只够一小盘，嫌少的可以增加一倍的量。 
　　2.切的时候，先切成竖条，然后切菱形。切的时候，要抖动刀，不要用大力气，还要比着切大小均匀，不然装盘就对不成花型了。