张嘴烧饼

张嘴烧饼，河北省保定市清苑区特产。
张嘴烧饼是河北保定一个汉族传统名吃 , 始于清末。解放后直到“文革”初期 , 在北大街、城隍庙街等地仍有售 , 七十年代初断档。 2002 年 , 一赵氏四兄弟开了一个“天一品”小吃店 , 使这一绝迹 30 年的风味小吃又得恢复。首先是和面，根据季节和水温的不同，和成六成面，醒发一小时左右，手感柔软有弹性即可 ; 然后将面擀成片，抹上五香料、麻酱及适量香油，再将其甩开、 抻匀，卷起来，做成二两一个的坯子,上铛烙至两面微黄，上烤炉烤，至颜色金黄、呈小气蛤蟆状出炉 ; 最后，将烤好的烧饼晾凉，从一侧用刀切开，用小竹板把烧饼瓤一层层拨开，上油锅炸，先用温火使其定型，待内外炸透、炸酥、成酱红色出锅，晾凉即可吃。