大慈阁香油

大慈阁香油，河北省保定市竞秀区特产。
大慈阁香油始于南宋宝庆三年（公元1227年），原产自大慈阁禅院内的香油坊。大慈阁香油是我国历史最悠久的香油之一。
大慈阁以“市阁凌霄”之美誉位居“上谷八景”之首，成为古城保定的象征，故有“不到大慈阁，何曾到保定”之说。大慈阁自古为佛教圣地，现为全国重点文物保护单位。
大慈阁香油始于南宋宝庆三年（公元1227年），原产自大慈阁禅院内的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途经保定时，因机缘际会，大慈阁香油被乾隆皇帝钦点为御用膳食。
秉承古寺悠久历史，大慈阁香油选料上乘、做工严谨，以精选芝麻为原料，利用小石磨采用特殊工艺加工制作，保持了芝麻香油的古朴风味，其颜色呈棕红色，清澈透亮，味香持久。大慈阁香油历代薪火相传，虽岁月变迁，但其风味依旧。
大慈阁香油以其厚重的历史文化底蕴和优秀的内在品质饱经岁月洗礼并传承至今，成为古城保定传统素食文化之瑰宝。
大慈阁香油采用的是“水代法”（传统小磨工艺法）生产，这是一种最优秀的工艺。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，在现行的国家标准中称为“水代法”。这种工艺具体有四大好处：
一、芝麻胚胎培育
大慈阁香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。经科学研究，这一技术与现代生命科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的。
二、传统石磨磨制
石磨磨制过程是低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。而金属榨油设备生产过程易产生高温、高压，过程温度高达260℃，香油中芳香味物质及功能性营养成份被完全破坏。
三、传统水代法取油
大慈阁香油采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。
四、专有物理净化技术
大慈阁香油采用专有物理过滤技术，以天然植物纤维作介质，经恒温自然沉淀、物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，净化后大慈阁香油外观呈棕红色，清澈透亮，味香持久。