暖泉粉坨

蔚县粉坨，河北省张家口市蔚县特产美食。
　粉坨则尤其以暖泉粉坨最有名。粉坨其实有点像我们曾经在山西吃到的碗托，用淀粉做成凉粉或者粉坨之类，划成条浇上调料来吃。不过山西的碗托是用面做成的，暖泉粉坨是用豌豆粉做成，做出来的粉坨是黄色，也叫暖泉黄粉，和碗托劲道的口感不同，它是柔软到入口就化的。
　半碗大的黄色粉坨一一放在碗里(还有的是一块块泡在水里)，用细长的粉刀划成小条，倒上加了醋的盐水，浇上一勺当地特色的辣椒油，用筷子一条条拨了吃，入口即化，回味也还不错，当地人还配着口感硬实的五香豆腐干一起吃，一软一硬，口感对比也很奇妙。此外也有比较传统的白色凉粉，是用刮勺刮成粗的丝后拌着吃，当地叫做“旋粉”。
　　暖泉的粉坨，又叫黄粉，通常和五香豆腐干一起吃，白色的豆干其实已经有味道，比较有嚼头。老张家的粉坨据说是暖泉最好的，味道果然不错，而且便宜，1.5元一碗，店里还卖特色的辣椒油。