原阳凉粉

原阳凉粉，河南省新乡市原阳县特产美食。

艺术大师徐悲鸿有句名言：“一个厨师能把山珍海味做得好吃，并不是太难；要是能把青菜萝卜的菜做得好吃，那才是具有真本领的好厨师”。品味这句名言，使人想到原阳凉粉。

原阳凉粉用的是普普通通的绿豆，但经王建岭大师做出的凉粉却叫人食而难忘，久吃不厌，不仅成为原阳人午餐和待客最喜爱选用的名吃佳肴，也成了原阳人的骄傲，成为原阳的一绝。

王师傅做的凉粉与众不同之处是该凉粉软而有骨，爽而不脆，绵而不浓，筋道爽口。凉粉团切起来刀口齐整，丝条匀而不断。这种凉粉颠簸运输不破裂，凉拌热炒不变形。产品不仅畅销当地及新乡、焦作、郑州、开封等周边县市，而且远销北京、上海，还不时有广州、深圳客商乘飞机定购空运。

这一名吃不仅既能当饭，又能当菜，而且具有消肿宜气、清热解毒、醒酒利便，消暑养颜的药效，是女性美容去痘、减肥瘦身的最佳选择。

正宗的原阳凉粉作坊在原阳县城关镇东街王家大院，凉粉大师王建岭，待人热情，诚信大方。精致凉粉是他们家的祖传绝艺，秘方传男不传女，到王建岭这里究竟传了多少代他们也说不清楚，其作坊是名副其实的百年老店。

王家凉粉随着世事沧桑也走过一段曲折的道路。王建岭的父亲继承祖上绝技，不紧不慢地做起了凉粉生意。他母亲过门后便帮丈夫泡豆、推磨，一家人靠做凉粉维持生活，当时家里只有两间破草房。文化大革命中被迫停产，后来，又赶上割资本主义尾巴，凉粉作坊归了大队。村上出人，王师傅出技术，报酬按工分计算，每日一工。日子过得毫无生气。

王建岭的命运要比他父辈好一万倍，他子承父业后遇上了国家的好政策，使家里的凉粉生意放开了手脚，现在每天能磨二三百斤绿豆，做出上千斤成品。

王建岭说，我做凉粉就讲一个诚字，绿豆经我亲自选定，无污染的净水泡豆，磨浆滤粉都亲自把关，烧柴全用树枝、废木料。秸杆、杂草火性不好，不能用，煤碳加热不好控制，所以一直烧木柴。底火旋转加热，芡粥冲荡搅拌，工序多以手工操作为主，不敢有一点疏忽怠慢的地方。谈到制作秘方，王师傅笑着说，其实咱就是诚实守信，足方足料足工夫，不加药物不使假。

这是公开的秘方，好学又不好学。在物欲横流的经济大潮中，始终如一的这样做，确也难能可贵。笔者收集到当地流传的一幅对联：

天地草巧拌小大麦

黄绿豆能做热凉粉

不知是否与名吃秘方有关。

货硬不怕巷子深。原阳凉粉从来不作任何广告宣传，但食客有口皆碑。王师傅一家从早忙到晚，产品总是供不应求。无论做多做少，从来没有隔过夜，当天便被抢购一空。如今的王家已是高门大院，楼方林立，生意也越做越红火，有望做大做强，分店连锁。