方记米皮

方记米皮，河南省许昌市禹州市特产美食。
　禹州西大街位于老县城西关，是禹州城过去最为热闹的一条商业老街。原来这里店铺商号林立，文物古迹星罗棋布。一门九狮子的轶闻趣事、八角琉璃井的动人传说、老城徨庙的巍峨繁华……都给这条老街增添了它的独特魅力。在大街西头城徨庙的对面，有一家方记米皮老店，十分有名，对于爱好美食的朋友不可不去品尝。
　　每天清晨天不亮，方记米皮店的师傅就开始蒸制当天的米皮了，当天做当天吃，因而吃在嘴里略带蒸制时的微微余温，格外新鲜。方记米皮以色白光润、筋薄细软、麻辣鲜香、柔韧爽口著称。色白、光润、皮薄、细软、柔韧是方记米皮的一大特色，吃起来麻、辣、筋、爽，再来上一碗热腾腾的甜酒打鸡蛋或是一大杯冰镇江米甜酒，那更是别有一番风味。
　　方记米皮的制作十分讲究，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆。把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀把整张的米皮切成细条。吃时按需要量分别调味，拌上特制的辣椒油、味精、蒜泥、芝麻酱、精盐、香醋等调料，再加上黄瓜丝和绿豆芽，一碗碗看起来红通通、油亮亮，白中透红，红里透香，吃起来香喷喷，美滋滋，薄而细，筋而柔，软而嫩，滑而爽。
　　米皮店每天清晨六点多钟开门营业，生意红火，顾客盈门，不到上午十点，就已售完打烊。想吃美味的你，可要早点起床了哟。当你徜徉在长长的西大街，一边感受老街风韵，一边品味传统美食，不也是一种享受吗？