莆田葱饼

　莆田葱饼，福建省莆田市特产美食。

　　葱饼亦叫油饼，为莆田城乡盛行的一种风味小吃，质地柔软滋味醇香。在乡间，最常见专卖葱饼的担子，那刚出锅的葱饼香气四逸，无须吆卖，孩子们都会寻香而至，团团围着买葱饼吃。莆田葱饼制法简略：用大米掺上熟地瓜磨成浆状,下葱花拌匀；把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面兴起，呈黄色捞起即成。

　葱饼在各地又衍生出许多品种来。在平原和沿海，葱饼上会增加几条小虾或几个海蛎。别称为“虾饼”，那又是一种海鲜味很浓的小吃了。在山区，通常会在葱饼里加上白萝卜丝为馅，为菜头饼；有时则加上几粒花生米做装点。