叶集羊肉

皖西名肴。羊肉营养丰富，具有暖中补气、滋养、御寒、生肌、健力等功效，《本草备要》有“人参补气，羊肉补形”之说。叶集人食羊肉与皖西各地不同。民谣称：“叶家集，三大怪：麻秸墙，桩在外，鲜活的鱼炕了卖，一年四季羊肉菜”。三怪之一就是一年四季都吃羊肉。叶集羊肉味美，一是得益于叶集的水土。叶集主要河流——史河发源于大别山北麓，水质清洌，无污染，富含多种对人体有益的矿物质。其次是选料严格。用的是“叶集湾羊”。这是当地饲养的一种山羊，其肉肥瘦适中，绵软细嫩。三是调料地道。用辣椒、生姜、葱白、大料

、小茴香之类作料去膻保鲜，使其色如桃汁，味道鲜美。叶集羊肉佐以叶集传统烤制面点“吊炉馍”，为当地人平时贯食的一种美食。如今，叶集已经开发出采用传统工艺，结合现代包装保鲜技术加工而成的袋装叶集羊肉，远销各地，深受喜爱。