畲乡红

红曲酒是宁国市云梯畲族乡山里非常独特的植物花果加工而成，加工过程中，不使用任何化工原料，加工出来的红米酒甘醇绵柔，受到了市民的喜爱。

农历十月，云梯畲族乡各家各户都在蒸糯米饭酿制红酒。硕大的饭甄正在蒸煮糯米饭。已蒸熟的米饭要倒在竹垫上摊晾降温，然后加入特制的红酒曲进行搅拌，待冷了后放入大缸中，按照一斤米两斤水的比例加入甘泉水(如果想要酒精度低一点，可以加大兑水比例)，进行密封发酵，大约经过一个月时间左右，畲乡红酒就酿成了。从糯米的浸水泡发到最终红酒沉淀过滤后可以饮用，畲乡红的加工程序有上十道，其中最为重要的环节是红酒曲的使用。红酒曲是畲乡山里非常独特的植物花果加工而成。不使用任何化工原料，加工出来的红米酒甘醇绵柔。进入秋冬季，畲乡的家家户户都会酿制红米酒，用来招待远方亲戚和朋友。

作为畲族传统的手工工艺酒酿饮品，畲乡红酒有着独特加工工艺和风味独特的口味。加工时要选择上好的糯米和红酒曲，此酒以纯粮酿造，主要成份是糯米再配以红酒曲和甘泉水，利用畲族千年传统酿造工艺，最大限度地将各种有益成分调节融合，转化至酒中。畲乡红酒性情“柔中有刚、淡中透浓”，不仅口感绵长、味道甘醇全面、饮后不上头，而且能温暖脾胃、补益中气，常饮此酒还能长寿美容。以前，畲族人家只要有女人怀孕，婆家都要提前酿这种红曲酒，在坐月子时炖补品用，比如鸡、鱼、肉等配以当归、枸杞、大枣、花生，用红曲酒煨熟，供产妇食用。碰到家里有能喝酒的，一次要酿好几缸。另外，畲民常用红曲酒炖红烧肉，不但美味无敌而且吃后精神抖擞、体力充沛。有诗赞道：逃暑迎春复送秋，曾因雨雪上畲寮。百年莫惜千回醉，一碗能消万古愁。