金沙古酒，贵州省毕节市金沙县特产。
贵州省金沙县安底斗酒厂，座落在黔西北的金沙县以东30公里的安底镇桂花村，位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间。厂区周边数十里环境优美，山清水秀，林泉丰茂，气候温热，降水丰沛，且紧邻著名的金沙安底温泉，自然形成了独特的及有利于酒类微生物繁衍的小区环境，为大曲酱香型白酒的生产提供了非常良好的自然条件。2008年为推进我省白酒产业发展，振兴地方优质酱香白酒产业，适应新的经济形势和企业发展的需要，根据《贵州省人民政府关于促进贵州白酒产业又好又快发展的指导意见》精神，本着带动地方产业，恢复地方名优酱香白酒生产，振兴地方白酒产业，促进地方经济又好又快、更好更快发展的精神，在各级相关部门的支持和帮助下，重新组建了贵州省金沙县安底斗酒厂，整体异地技改扩建至金沙县安底镇桂花村。厂区占地面积120亩，拥有固定资产5000万元，流动资金8000万元，员工300多人，从事专业酿造工作20年以上的技术管理人员28人，按传统工艺年产优质大曲酱香白酒1200吨，解决安底镇200余农民工及返乡农民工的就近就业，创造了良好的经济效益和社会效益。拥有自主知识产权注册商标“金沙古”牌“金沙古酒”和“慎初”牌“慎初烧坊”两大品牌10多种产品系列。
二、企业沿革
贵州金沙斗酒厂始建于1931年，原名“慎初烧坊”，由于厂房建在金沙安底陡滩，其产品因地而得名，取名“陡酒”，后更名为“古酒”。其创始人为金沙安底绅士“黄慎初”老先生。三十年代初期，茅台、金沙、安底、三合至贵阳这条古盐道使沿途乡场因盐而繁荣，相关产业也得到发展，由于生意往来，黄慎初先生经常往来于茅台经商，从而认识了茅台镇杨柳湾酒师刘开廷，并成为好友，慎初先生对茅台酒极为赏识，便邀刘开廷师傅到安底自己酒坊传艺酿造，至此茅台酱香工艺便由此传入金沙境内，所产“回沙斗酒”，世人称其为“古酒”。
三、产品简介
“金沙古酒”---优质酱香型白酒，以优质高粱为原料，小麦制曲，采用两次投料、八次发酵、七次蒸馏取酒的茅台酒生产工艺酿造，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒。在发展中，我厂始终坚持原始工艺操作，秉承传统的生产工艺，酿造优质“金沙古酒”。“金沙古酒”以其酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格，为世人馈赠和宴请嘉宾的首选佳酿，现已成为消费者首选的高品质酱香型优质白酒。
四、以质为先
在发展中，我厂始终坚持扩能服从质量，效益服从质量的原则，秉承传统工艺的生产，坚持原始作业与现代科学相结合的发展理念，不断提升金沙古酒的品质，全面构建稳定的质量保证体系，使质量管理工作走上规范化、制度化的轨道。严格依据ISO9000标准制定企业的《质量手册》，通过质量立法、质量认证、质量否决、质量控制、把好从原材料进厂到成品酒出厂的每道关口，确保产品质量稳定提升，真正做到不合格的原材料不进厂，不合格的产品不出厂，多年来产品合格率年年均达100%。
五、企业发展
为进一步做强做大“金沙古酒”，恢复“慎初烧坊”的生产，提升“金沙古酒”的知名度和品牌效应，“金沙安底古酒1000吨异地技术改造项目”经省经贸委《黔经贸产业函（2007）66号》文件批准“符合产业政策”、“同意进行1000吨/年异地技术改造”；2008年经贵州省毕节地区经贸局《毕地经贸技改备案（2008）6号》文件备案；2009年5月18日省政府《省黔府发（2009）16号文件》，列入贵州省白酒产业振兴计划重点骨干企业。根据毕节地区“十二五”总体规划，在“十二五”期间，金沙古酒生产规模将继续扩能4000吨，达到5000吨/年生产规模。
六、市场拓展
在生产中我厂严格按照酱香型白酒原始的生产工艺进行生产，坚持“秉承传统工艺、酿造优质美酒”的质量方针，“诚实守信为本、和谐共赢天下”的企业精神，“振兴地方产业、造福地方百姓”为己任，严格把好产品质量关，坚决做到不合格的产品不准出厂，要出就出高品质的产品。品质的保证、诚信的经营为我们赢得了市场、赢得了信誉，产品市场在省内外不断拓宽，为做强做大金沙古酒，把金沙打造成继茅台之后的第二个酱香名酒之乡奠定了坚实的基础。
我们坚信，在发展贵州白酒产业，工业强省的大好时机，我们一定遵循《贵州省人民政府关于促进贵州白酒产业又好又快发展的指导意见》精神，坚定不移实施工业强县战略，为全力推动金沙经济的发展作出应有的贡献。在“十二五”期间，努力把“金沙古酒”做强做大，把金沙斗酒厂打造成为一座集生产酿造、观光旅游于一体的绿色生态酒城。