纳雍烙锅

纳雍烙锅，贵州省毕节市纳雍县特产美食。
  纳雍县原属大定府（今大方县），民国卅年（1941年）成立纳雍县设治筹备处，因县南有一纳雍河，即以纳雍为县名（亦取纳民雍熙之意）。同年7月1日，成立纳雍县政府。纳雍位于贵州西北部，毕节地区南部。
    纳雍烙锅始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西（水西水东当时同属于大定府管辖）彝族，当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅，可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说:“一锅容天下”。
    原　料：食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐
    调　料：纯天然菜子油、辣椒面、花椒、盐、味精
    制作方法：
    1、辣椒面做法。将辣椒、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。
    风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。
    技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。
    烙锅味道的好坏取决于辣椒面。所以辣椒面是关键。