河间吊炉烧饼

河间吊炉烧饼，河北省沧州市河间市特产。
河间这座古老小城历史悠久，一些特色小吃也味道独特，我市的吊炉烧饼被列为市级非物质文化遗产，为家乡的饮食文化增光添彩。
做吊炉烧饼的师傅名叫荣佗，家住瀛州镇流水套村，他16岁就跟着父亲学做烧饼，一干就是几十年。荣佗说，自打爷爷那辈家里就以做吊炉烧饼为生，他是第三代传人了，如今，儿子又成了接班人，老伴更是他的得力助手，他们相依相伴，从年青一直干到现在，坚守着老祖宗传下来的这门老手艺。
　　虽然做吊炉烧饼的商家在街头巷尾有很多，但是荣师傅做的吊炉烧饼却供不应求，与众不同。为什么呢？笔者走近荣师傅摊点一探究竟。
　　在热闹繁华瓜果飘香的安定街菜市上，每天下午2时30分，荣师傅准时出摊。记者来到摊前，只见他正在做各项准备。个子不高但干起活来手脚麻利的荣师傅一一回答着记者的提问，介绍着自家烧饼的特色：“我用的配料是纯芝麻酱，不用花生酱，老祖宗传下来的配料我们不能改。”荣师傅指着那些调料说：“你看，五香粉都是自己研磨的，又香又纯。俺发面都是用老面肥做引子，不用发酵粉。老面肥做出来的烧饼熟了带甜头，用发酵粉做出来的带苦头，这都是老祖宗传下来的方法。老祖宗怎么传的俺就怎么做，不能图省事儿，做生意得货真价实啊。”荣师傅边忙活边讲。
　　几十年来，荣师傅做的吊炉烧饼每天都早早卖完。近几年，好多外出旅游、在外留学的人，临走前都来荣师傅这儿买上几个烧饼带着，他们带走的不仅仅是好吃的烧饼，还有对家乡一种深深的眷恋之情。

笔者在现场看到，做吊炉烧饼相当繁锁，有十几道工序：发面、揣碱、揉面、擀面、拧、摔、掏、装锅等。温度、火候、用料，哪个环节不到位都会影响烧饼品质，而做烧饼用的主要工具----吊炉，更是独特。
　　多年来，荣师傅也曾尝试过用电气炉代替吊炉，但是他经过反复试验和比较，最后感觉还是吊炉烧制的味道好。说起吊炉制作的手艺也是祖传技术，吊炉最上层的土坯子叫炉焖子，矮了，火不着，高了，火四外跑，大了，费燃料，它的高度、厚度、宽度，尖的地方，圆的地方，都要有严格尺寸。更特别的是，这东西做好后要凝固一个月才能用！
　　面和油也是好味道的保证。“以前，没有和面机，人工和面费很大劲儿，还偏硬，现在好了，机器和出来的面软，好吃。”荣师傅说：“过去日子穷，主要是黑面（不是精加工的面粉）和棉花籽油，现在好了，工具先进了，料也精细了，烧饼味道也越来越好了。”
　　荣师傅和老伴冯玉晨，30年来风雨兼程，赶集上店卖烧饼，度过了艰辛的岁月。他回忆说：“早些年，赶集就是小驴车，每天凌晨2时起来给驴铡草，把驴喂饱再套车，还要带上驴吃的草料，麻烦着呐。加上都是土道，遇上雨天儿，路上又是水又是泥的，俺和老伴一个前头赶车，一个还得在后头推车，几十里路，来回得两个多钟头。有年冬天，西北风刮着，地上老厚的雪，好不容易走到家，衣裳都结了厚厚的冰疙瘩。现在享福了，三轮车都换成汽车了。”
    　如今荣师傅正在为自己的烧饼规划前景--注册商标，创自己的品牌，让更多的人品尝到吊炉烧饼的美味