卤煮黄香管

卤煮黄香管，河南省开封市特产。
卤煮黄香管是豫菜的传统名菜。黄香管是猪的主动脉血管，它主要是由胶原蛋白、网状蛋白、弹性蛋白等营养物质构成，食用后对人体血管有增加弹性和舒张的功用。黄香管经过刀工、蒸制等处理后，不但质感脆嫩适口而且形态优美，在加以河南特有的西瓜豆酱进行烹制，具有软脆利口，回味无穷的特色。
1）将黄香管洗净，择去油脂和杂物，用筷子翻转过来，在汤锅内煮透捞出，用花刀解成蜈蚣形花纹，截成5厘米长的段，放入碗里，加葱、姜，添入清汤，上笼蒸烂取出。
（2）炒锅置旺火上，添入熟猪油，待油七成热后，将豆豉、葱姜丝放入，炸出香味。添入清汤，放入精盐（2克）、味精（5克）、绍酒（3克）、玉兰片（15
克）、木耳（10克）、黄香管。汤沸时，勾入湿淀粉，至汁浓，淋上芝麻油即成。