东华乍

东华乍，河南省开封市特产美食。
“东华乍”即鱼乍，它是北宋东京（今开封）著名肴馔之一。仅《东京梦华录》记载的就有玉版鱼乍、玉版乍、苞乍新荷等数种。
宋人周辉的《清波别志》引《琐碎录》云：“京师东华门外何吴二家鱼乍，十数脔作一把，号称把乍，著称天下。文士有为赋诗，夸为珍味。”北宋著名诗人梅芜臣《和韩子华寄东华市玉版乍》诗曰：“客从都下来，远遗东华乍。荷香开新苞，玉脔识旧把。色洁已可珍，味佳宁独舍。莫问鱼与龙，予非识物者。”可见当时鱼乍声誉之高。
鱼乍在古代是用米糁（碎米）、盐和鱼拌在一起发酵而成。从宋代至明朝，对各类鱼乍的制作均有较详细地记载。“东华乍”乃近几年由开封市饮食公司宋菜研究组依照“苞乍新荷”的方法试制而成。成菜香味浓郁，鲜糯适口。