东坡酒

 东坡酒，河南省平顶山市颊县特产。
东坡酒是中国传统名酒，作为白酒的典范，苏东坡酒有着传承百年的独特酿造工艺，在原酒酿造、风味勾兑和香型创新等方面有一系列独特的创造。苏东坡酒因为拥有百年老窖这一雄厚的质量基础条件，早在1989年就已经得到国家行业的认可，成为国家优质酒。现在新一代酿酒师傅对工艺不断完善，酒质进一步提升。苏东坡酒已经超越三苏特曲酒的品质，达到中国名酒的质量标准。
无论是白酒的香还是味，都来自窖泥微生物的代谢产物。酿酒依靠粮食对微生物的代谢、生长、繁殖起作用，经过长达70天以上的发酵，利用粮食营养将原料代谢成酒，再将酒代谢成呈香呈味的物质，物质的多少直接决定白酒的品质。微生物需要长时间的驯化过程。在驯化过程中，对微生物进行选择、淘汰、优化以及最终定型。这个时间管理一般要在30年以上。时间越长，对微生物进行淘汰、优化、定型效果越好，对有害微生物淘汰更加彻底。窖池时间越长，提高质量的微生物越多。老窖池窖泥内的微生物经过上百年的驯化和培养，与酒糟中的物质进行交换，呈现出浓郁的酯香。
同时百年老窖窖泥本身有香味——窖底香，也不同程度的体现在白酒的香、味之中。在70天的发酵期中，经过长期积累的香味，逐步浸润到酒糟之中。在白酒蒸馏中，被收集和浓缩到原酒中。通过恰当的勾调、组合、搭配，使最终生产出的苏东坡酒呈现优雅的窖底香。
以数百种微量成分为基础的窖底香，会给人以迷醉的享受感。所有浓香型名酒的共同特点——窖香浓郁。名酒的酯香、甜味、窖底香超过了最好的香水，被誉为“可以喝的香水”。要达到这样的效果，必须要依靠窖池。百年窖池在浓香型白酒中的优势显而易见。它是形成白酒风格、档次及价值最关键的物质条件。