清炖辣子鸡
时间:2016-01-08 点击:741次
清炖辣子鸡是用当年的大鸡带骨切成寸块,炒挂糖色,用鲜红海椒切细丝加入锅内,文火微炖,必须极烂,不加酱,少放酱油,汤求其淡,与家常炖鸡、红黄焖鸡、炒辣子鸡均不同,味尤过之。
清炖辣子鸡制作方法
1.将鸡宰杀,放尽血液、烫去毛(用六成开水烫),从脊背剖开,掏出内脏和嗉子,用水洗净。
2.将鸡骨剔去,鸡肉切成1寸见方的块(包括鸡肫肝),用料酒、精盐、葱节、生姜(拍碎)腌渍片刻。
3.将鸡块整齐地放入汤碗内(鸡骨、脚爪和鸡头放在碗底,葱、姜放在碗面上)置锅中,隔水炖约2--3小时或更长时间(以烂为度),拣去葱,姜即成。