关源里线面
面前发酵。
天气晴朗，早早地将面架抬到场上。
“我是线面好帮手。”
“我是线面好帮手。”
丝丝缕缕的线面，如绸缎，如竖琴。
春节将至，一位远在美国的朋友给我发来QQ邮件，说他父亲爱吃关源里生产的线面，托我买几斤寄去，并希望大年初一能吃到家乡的太平面。前一段时间连日阴雨，市场上很难买到新鲜的关源里线面。一直到1月17日，天气难得放晴，为了满足朋友的愿望，我专程去了一趟关源里。
走进关源里，到处可以看到凉晒线面的场景。一排排面架，整整齐齐地挂着细细长长的线面，远远望去，好似一匹匹洁白而有弹性的丝绸，又像一台台古代宫娥弹拨的弦琴。那一前一后拉面的动作，颇似舞场上的拉面舞；那用面箸轻轻调拨丝线的姿势，宛若指挥一场清雅婉约的轻音乐会。
关源里为福州地区著名的线面产地，包括我县荆溪镇的关东、关中、关西、埔前、六墩、仁洲等村庄。这里生产的线面，又叫索面、寿面、太平面，为福州地区传统名食。老福州人喜欢吃线面，孩子出生，亲朋好友要送鸡蛋面；女性分娩坐月，要吃鸡汤面；结婚订亲，男方要送女家喜面；老人祝寿要送寿面，远离家门要吃太平面……过生日，以及大年初一，都要吃太平面，以示平安祝福之意。可以说，许多福州人是吃线面长大的。
据资料介绍，福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年历史。关于线面制作的起源，民间流传着一段神奇的故事。相传王母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，她废尽苦心准备礼物，用自己智慧和灵巧的双手，精制了细如丝，长如发的线面。因此，福州线面工人拜九天玄女为线面“始祖”，家里供奉九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。
福州线面截面为圆形，原料主要是面粉与盐巴，每100斤面粉可制作线面115斤。线面手工制作时间长达9小时，要经和面、搓条、串面、发酵、拉面、晾晒等工序。线面具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，倒入炖好的羊肉、鸡肉、或猪排骨汤中，调些闽优老酒、葱花、芹菜等，芬香味美。
关源里线面何时开始生产，目前难以考证。据埔前村线面老师傅陈子金介绍，他小时候关源里就有很多人家生产线面了。由于讲究面粉选料（多用精粉），讲究面粉、盐与水的搭配比例，讲究制作时间的掌控，关源里线面除了具有福州线面共有的特点外，外观更为洁白精细，吃起来更为柔韧爽口，在福州地区有较高的知名度。陈师傅年轻时候，挑着100斤线面徒步到福州，仅半天就卖完了。
以前线面生产靠手工，完全是辛苦活，一个熟练的工人起早贪黑一天仅能生产线面40-50斤，一个月挣不了几元钱。如今人们生活水平提高了，尤其是过年过节，线面是许多家庭必备的食品，需求量大。这几年，关源里生产线面的手工作坊如雨后春笋般出现，许多家庭走上了致富之路。最著名的是埔前村， 150多户人家从事线面生产，日产线面300担。有一户名为“攻巧线面”的加工场，2000多平方米的厂房，除了自家出产线面外，还购置了先进设备建起了冷藏库，从事批发营销生意，走村入户收购线面，睛天最多时一天能收购600担，2011年销售达15000担。据有关人士统计，目前关源里几个村庄从事线面生产的手工作坊有300多户，就业人数1000多人，年产值达3000万元。
走进关源里，呈现在眼前的是一幕幕生产线面的繁忙景象。勤劳善良的关源里人，他们正抓住了明媚的阳光，加紧生产，迎接春节的到来。有一户人家，他知道我的来意，特为我精选了10斤优质的线面，用红绳红纸包装好。当天上午，我立即通过邮局将线面寄给远在异国他乡朋友。我相信，我的朋友与他的家人在正月初一的早上一定能吃到关源里的太平面。
走进关源里，到处可以看到凉晒线面的场景。一排排面架，整整齐齐地挂着细细长长的线面，远远望去，好似一匹匹洁白而有弹性的丝绸，又像一台台古代宫娥弹拨的弦琴。那一前一后拉面的动作，颇似舞场上的拉面舞；那用面箸轻轻调拨丝线的姿势，宛若指挥一场清雅婉约的轻音乐会。
关源里为福州地区著名的线面产地，包括我县荆溪镇的关东、关中、关西、埔前、六墩、仁洲等村庄。这里生产的线面，又叫索面、寿面、太平面，为福州地区传统名食。老福州人喜欢吃线面，孩子出生，亲朋好友要送鸡蛋面；女性分娩坐月，要吃鸡汤面；结婚订亲，男方要送女家喜面；老人祝寿要送寿面，远离家门要吃太平面……过生日，以及大年初一，都要吃太平面，以示平安祝福之意。可以说，许多福州人是吃线面长大的。
据资料介绍，福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年历史。关于线面制作的起源，民间流传着一段神奇的故事。相传王母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，她废尽苦心准备礼物，用自己智慧和灵巧的双手，精制了细如丝，长如发的线面。因此，福州线面工人拜九天玄女为线面“始祖”，家里供奉九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。
福州线面截面为圆形，原料主要是面粉与盐巴，每100斤面粉可制作线面115斤。线面手工制作时间长达9小时，要经和面、搓条、串面、发酵、拉面、晾晒等工序。线面具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，倒入炖好的羊肉、鸡肉、或猪排骨汤中，调些闽优老酒、葱花、芹菜等，芬香味美。
关源里线面何时开始生产，目前难以考证。据埔前村线面老师傅陈子金介绍，他小时候关源里就有很多人家生产线面了。由于讲究面粉选料（多用精粉），讲究面粉、盐与水的搭配比例，讲究制作时间的掌控，关源里线面除了具有福州线面共有的特点外，外观更为洁白精细，吃起来更为柔韧爽口，在福州地区有较高的知名度。陈师傅年轻时候，挑着100斤线面徒步到福州，仅半天就卖完了。
以前线面生产靠手工，完全是辛苦活，一个熟练的工人起早贪黑一天仅能生产线面40-50斤，一个月挣不了几元钱。如今人们生活水平提高了，尤其是过年过节，线面是许多家庭必备的食品，需求量大。这几年，关源里生产线面的手工作坊如雨后春笋般出现，许多家庭走上了致富之路。最著名的是埔前村， 150多户人家从事线面生产，日产线面300担。有一户名为“攻巧线面”的加工场，2000多平方米的厂房，除了自家出产线面外，还购置了先进设备建起了冷藏库，从事批发营销生意，走村入户收购线面，睛天最多时一天能收购600担，2011年销售达15000担。据有关人士统计，目前关源里几个村庄从事线面生产的手工作坊有300多户，就业人数1000多人，年产值达3000万元。
走进关源里，呈现在眼前的是一幕幕生产线面的繁忙景象。勤劳善良的关源里人，他们正抓住了明媚的阳光，加紧生产，迎接春节的到来。有一户人家，他知道我的来意，特为我精选了10斤优质的线面，用红绳红纸包装好。当天上午，我立即通过邮局将线面寄给远在异国他乡朋友。我相信，我的朋友与他的家人在正月初一的早上一定能吃到关源里的太平面。
