柱侯鸡

柱侯鸡，广东省佛山市禅城区特产美食。
柱侯鸡是广东省佛山地区汉族传统名肴之一，属于粤菜系。已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱侯鸡用雌鸡、 柱侯酱等原料制成，骨软肉滑，豉味浓郁。

柱侯鸡的做法：

1、先将毛鸡血放净。
2、用60~65度热水烫毛，去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。
3、在鸡肚开横刀，取出内脏，用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。
4、起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。
5、在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要进行五次，大约20~25分钟鸡熟透取出。
6、取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透，大约将汁煎至半饭碗左右。
7、食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。
如今提起佛山饮食业老字号，最负盛名者应该是原公正路的“三品楼”，而“三品楼”又以其“柱侯鸡”为招牌菜。
清末，在祖庙附近的三元市有一家食肆，生意十分兴旺，主厨姓梁名柱侯。某日，食肆中一些白切鸡未有卖完，梁柱侯便用一些豆酱（佛山人称为“干豉”）加上蒜蓉、白糖等调味料将其再煮，留作第二天店内工人午饭食用。第二天大家食到这种加工过的“隔夜鸡”，都感觉味道相当特别，香甜适中，芳香的豉味妙不可言。有人便提议就用这个方法试推出一味新菜式，看顾客反应如何。梁柱侯觉得有些道理，也认为不妨试试。于是他选用靓鸡项（当地人称未生过旦的母鸡为“鸡项”）用他自己配搭的调味料制作出一味新菜式，顾客食过后大加赞赏，消息传开，食肆生意竟然大增，大家都是为了试试梁师傅的秘制鸡，并被人们传之为“柱侯鸡”。
“柱侯鸡”除了鸡外，其实关键在于它的特殊的调味料。梁柱侯反复试验，选用上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、酱油等，经过精心酿制，制作出以自己名字为名的“柱侯酱”，食肆也从此兼营酱料了。人们购买回“柱侯酱”不但可以制“柱侯鸡”,还可以做 “柱侯鸭”、”柱侯鹅”。后来甚至连炆狗肉也有人用柱候酱了。
小小的食肆已经难以满足火爆的生意，于是便搬迁到公正路扩大营业，并将它命名为“三品楼”，经过不断的扩充，终于成为佛山镇最有名气的茶楼饭店。
解放后，三品楼将柱侯酱的配方卖给了珠江酱油厂，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产。