车田糍粑

车田糍粑，广东省河源市龙川县特产美食，产于龙川县车田。
  糍粑这种风味小吃在客家地区几乎无处不有，因其松软嫩滑，是当地人茶前饮后的点心首菜，也是人们馈赠亲朋的礼品，集市大街小巷以及农村小店均有摆卖。河源地区的糍粑以“车田糍粑”最为出名，吃起来让人回味无穷。“车田糍粑”有三大特色：一是松软甜美，富有弹性。当地有句口头禅：“糍粑过小泡过大。”意思是说，车田糍耙在入油锅煎炸时，往往膨胀成很大的囊泡，甚至大过糍粑本身。此说虽然有点言过其实，但车田的油炸糍粑确实有不少大囊泡，说明车田糍粑松软，富有弹性。二是柔韧爽口，粘性强。当地有一句歇后语：“狗抓糍粑——难脱爪。”狗偷吃食物是先用爪抓的，一旦偷抓糍粑就很难脱爪。说明糍耙韧性强，粘得稠。天津有一种叫“狗不理”的包子，名字虽不雅致，但它是包子中的佼佼者，名驰遐迩。而车田糍粑也有一个不太文雅的外号叫“狗见愁”。其意是指狗见了也发愁，其实狗见了糍粑并不是不想吃，而是怕吃了粘住嘴巴难以下咽。三是香滑可口。糍粑入口香甜嫩滑异常，吞吃全不费力。车田糍粑能有此三大特色，自然有它的一套与众不同的制作方法。首先讲究选料，糍粑主要原料是糯米，糯米越纯越佳，有的人为求糍粑达到上乘佳肴，情愿费时费工逐一将混杂在糯米中的粳米剔除干净，因粳米性硬不易碓烂。糯米经筛选后提前一天用冷水浸泡，起水后盛入饭甑下锅用火猛蒸。蒸糯米饭讲究“火候”，大火蒸至饭香四溢则开甑取一小勺饭用手指搓捏，若粘性已达到要求便起甑将饭倒入石臼。两人至三人各执一根长柄木槌用力猛碓，各人使尽全力有节奏地边碓边翻动，执木槌的人数九寒天也汗流浃背，每人肩上披着一条毛巾不时抹汗，现在有的人运用机械将糯米饭碾烂代替人力碓炼，但做出来的已不是“正宗糍粑”，而是“糯米饭”，其风味就逊色得多。糍粑有多种吃法，有的把碓好的糍粑做成圆团，将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸，使其表面呈金黄色，内为白色，名曰：“金包银”。吃起来香甜满口，松软柔韧，别具滋味。有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状，然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动，直到糍粑全身粘满糖糊即起锅趁热吃用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口，香甜适宜，不燥不热，最适合老年人食用。